Η σημερινή συνταγή είναι ένα πιάτο vegan από την κούνια του. Μια νηστίσιμη και λαχταριστή κοκκινιστή ζεστή φασολάδα. Έτσι όπως πάει ο καιρός αυτό το φαγάκι είναι ότι χρειάζεσαι. Απλά υλικά δένουν μεταξύ τους με αρμονία και μας δίνουν ένα φαγητό θρεπτικό, χορταστικό και πεντανόστιμο. Καμιά φορά δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από τις πιο οικονομικές και αγνές πρώτες ύλες για να πετύχουμε να γεμίσουμε τα στομάχια των αγαπημένων μας και να ζεστάνουμε τις καρδιές τους. Ούτως η άλλως simple is the new luxury. Old school βιγκανιά λοιπόν που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τα μοντέρνα φαγητά με πιο ψαγμένα υλικά. Ιδανική ιδέα φαγητού και για την Καθαρά Δευτέρα αλλά για κάθε μέρα. Συνόδευσε την και με αυτήν την υπέροχη, αρωματική, σπιτική λαγάνα και θα με θυμηθείς. Μπουκιά και απόλαυση. Δες πως θα τα πετύχεις όλα αυτά και εσύ.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
Για την φασολάδα
500γρ φασόλια
3 καρότα
2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια
1 ματσάκι σέλινο
3 σκελίδες σκόρδο
400γρ ντομάτα κονκασέ
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
5 κ.σ. ελαιόλαδο
3 φύλλα δάφνης
¾ κούπας ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Για την λαγάνα
1 φακελάκια ξερή μαγιά
500γρ αλεύρι σκληρό για ψωμί
300ml χλιαρό νερό
50ml ελαιόλαδο
1 κ.ς, αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
70γρ μαύρο σουσάμι
30γρ σπόρους μαύρο κύμινου
Τρόπος εκτέλεσης:
Πρώτα ετοιμάζουμε τη λαγάνα:
Σε ένα βαθύ μπολ διαλύουμε τη μαγιά με λίγη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό νερό.
Μετά από περίπου 5 λεπτά θα φουσκώσει. Τότε διαλύουμε το αλάτι και το υπόλοιπο νερό που έχει μείνει.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και τη μέση δημιουργούμε με τα χέρια μας μια λακούβα μέσα στην οποία ρίχνουμε την μαγιά που θα έχει φουσκώσει, το λάδι και το νερό. Κρατάμε από από το λάδι πριν το ρίξουμε 4 κ.σ, στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε μετά.
Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα μεγάλο κουτάλι για αν δημιουργήσουμε μια μπάλα.
Αλευρώνουμε τα χέρια μας και ξεκινάμε να ζυμώνουμε.
Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και την ζυμώνουμε χτυπώντας την με μπουνιές. Την διπλώνουμε και την ξαναζυμώνουμε. Και επαναλαμβάνουμε μερικές φορές αυτή τη διαδικασία μέχρι η ζύμη να γίνει αφράτη.
Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, λαδώνουμε ένα μπολ, τη βάζουμε μέσα σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε 1μιση ώρα να φουσκώσει.
Μόλις περάσει η ώρα και φουσκώσει την βάζουμε στον πάγκο και την ζωμώνουμε λίγο για ξεφουσκώσει.
Έπειτα την κόβουμε στη μέση.
Σε ένα λαδωμένο ταψί, με τα χέρια μας πλάθουμε το κάθε κομμάτι να ανοίξει όπως θα κάναμε με μια ζύμη πίτσας.
Μόλις της δώσουμε το σχήμα που θέλουμε την αλείφουμε με ένα λαδωμένο πινέλο και ρίχνουμε από πάνω 70γρ μαύρο σουσάμι και 30γρ σπόρους μαύρου κύμινου και πιέζουμε τα χέρια μας ώστε να κολλήσει το σουσάμι. Με μια πετσετούλα τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε για άλλη μισή ώρα να φουσκώσου.
Στη συνέχεια με τα δάχτυλα μας κάνουμε βαθουλώματα στις λαγάνες.
Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στον θερμό αέρα.
Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος τις ψεκάζουμε με λίγο νερό.
Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις βάζουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν ώστε να γίνουν τραγανές.
Από το προηγούμενο βράδυ έχουμε μουλιάσει 500γρ φασόλια. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε καινούριο νερό να βράσουν βγάζοντας με ένα κουτάλι τους αφρούς που θα βγάλουν.
Κόβουμε 3 καρότα σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε 2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια και 3 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόβουμε και τα κοτσάνια από 1 ματσάκια σέλινο. Τα προσθέτουμε όλα στα φασόλια που βράζουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε 400γρ ντομάτα κονκασέ και αν θέλουμε τη σάλτσα της φασολάδας πολύ κόκκινη βάζουμε και 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας.
Προσθέτουμε 3 φύλλα δάφνης και 5 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράζουμε για 1μιση με 2 ώρες μέχρι να βράσουν τα φασόλια όσο τα θέλουμε και να έχει δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό σταδιακά και όχι μεγάλες ποσότητες για να μην μας μείνει στο τέλος. Θέλουμε να έχουμε μια πηχτή και δεμένη σάλτσα και όχι μια νερουλή με νερό.
Όσο βράζει ψιλοκόβουμε και τα φύλλα από το 1 ματσάκι σέλινο.
Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε τα φύλλα από το 1 ματσάκι σέλινο, μπόλικο αλάτι και μαύρο πιπέρι και ¾ κούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστή.
Καλή απόλαυση!