Vegan μαγειρίτσα μανιταριών

Δεν χρειάζονται πολλά λόγια για να εξηγήσουμε το γιατί αυτή η σπιτική vegan μαγειρίτσα είναι ότι καλύτερο μπορείς να σερβίρεις στο πασχαλινό γιορταστικό τραπέζι. Ακόμα όμως και να μην γιορτάζεις αξίζει να την φτιάξεις καθώς είναι άκρως απολαυστική και υγιεινή σουπίτσα. Η βάση τα φρέσκα μανιτάρια και τα στολίδια μπόλικες πρασινάδες και μυρωδικά. Σίγουρα αυτή η νηστίσιμη μανιταρίτσα είναι αναίμακτη, πεντανόστιμη και σούπερ θρεπτική. Γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα με αγνές πρώτες ύλες και σίγουρα πρέπει να την δοκιμάσεις.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

500γρ μανιτάρια πλευρώτους

500γρ μανιτάρια portobello

2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια

10 φρέσκα κρεμμυδάκια

3 σκελίδες σκόρδο

2 κ.γ. αλάτι

3 κ.σ. λευκό ξύδι

½ κούπας ρύζι καρολίνα

1 μαρούλι

5-6 κούπες βραστό νερό

1 κ.σ. βεγκέτα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 ματσάκι άνηθο

χυμό από 2 λεμόνια

2 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης

1 κοφτή κ.ς. βεγκέτα

1 κ.γ. κορν φλάουρ

1 κ.σ. ζουμί από την σούπα

8 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κούπας ελαιόλαδο

αλάτι

μαύρο πιπέρι

Τρόπος εκτέλεσης:

• Ψιλοκόβουμε 2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια.

• Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε 8 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει σοτάρουμε τα 2 κρεμμύδια για 4’ μέχρι να μαλακώσουν.

• Παράλληλα ψιλοκόβουμε 500γρ μανιτάρια πλευρώτους και 500γρ μανιτάρια portobello.

• Ψιλοκόβουμε και 10 φρέσκα κρεμμυδάκια και 3 σκελίδες σκόρδο.

• Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο σκεύος με τα ξερά κρεμμύδια και σοτάρουμε για 3’.

• Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και 2 κ.γ. αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σοταριστούν με κλειστό καπάκι 5’ να κατεβάσουν τα υγρά τους.

• Στη συνέχεια προσθέτουμε 3 κ.σ. λευκό ξύδι και ½ κούπας ρύζι καρολίνα και ανακατεύουμε.

• Ψιλοκόβουμε μόνο τα φύλλα από 1 σχετικά μικρό μαρούλι και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με 5 κούπες βραστό νερό.

• Προσθέτουμε 1 κ.σ. βεγκέτα και 1 πρέζα μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει για 20’.

• Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε 1 ματσάκι άνηθο (μόνο τα φύλλα του) και αν χρειάζεται μια ακόμα κούπα νερό. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 3’ ακόμα.

• Παράλληλα ετοιμάζουμε της σως: βάζουμε σε ένα μπολ τον χυμό από 2 λεμόνια, 2 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης, 1 κοφτή κ.σ. βεγκέτα, 1 κ.γ. κορν φλάουρ και 1 κ.σ. ζουμί από το φαγητό που βράζει και τα χτυπάμε πολύ καλά όλα μαζί με το πιρούνι.

• Βάζουμε τη σως στο φαγητό και προσθέτουμε και ½ κούπας ελαιόλαδο, μπόλικο μαύρο πιπέρι και όσο αλάτι θέλουμε. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο.

• Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε στην άκρη για 10’ πριν σερβίρουμε.

• Σερβίρουμε ζεστή με φρέσκο ψωμί, έξτρα μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού.

Καλή απόλαυση!