Δεν χρειάζονται πολλά λόγια για να εξηγήσουμε το γιατί αυτή η σπιτική vegan μαγειρίτσα είναι ότι καλύτερο μπορείς να σερβίρεις στο πασχαλινό γιορταστικό τραπέζι. Ακόμα όμως και να μην γιορτάζεις αξίζει να την φτιάξεις καθώς είναι άκρως απολαυστική και υγιεινή σουπίτσα. Η βάση τα φρέσκα μανιτάρια και τα στολίδια μπόλικες πρασινάδες και μυρωδικά. Σίγουρα αυτή η νηστίσιμη μανιταρίτσα είναι αναίμακτη, πεντανόστιμη και σούπερ θρεπτική. Γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα με αγνές πρώτες ύλες και σίγουρα πρέπει να την δοκιμάσεις.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
500γρ μανιτάρια πλευρώτους
500γρ μανιτάρια portobello
2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. λευκό ξύδι
½ κούπας ρύζι καρολίνα
1 μαρούλι
5-6 κούπες βραστό νερό
1 κ.σ. βεγκέτα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 ματσάκι άνηθο
χυμό από 2 λεμόνια
2 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης
1 κοφτή κ.ς. βεγκέτα
1 κ.γ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. ζουμί από την σούπα
8 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κούπας ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης:
Ψιλοκόβουμε 2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια.
Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε 8 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει σοτάρουμε τα 2 κρεμμύδια για 4’ μέχρι να μαλακώσουν.
Παράλληλα ψιλοκόβουμε 500γρ μανιτάρια πλευρώτους και 500γρ μανιτάρια portobello.
Ψιλοκόβουμε και 10 φρέσκα κρεμμυδάκια και 3 σκελίδες σκόρδο.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο σκεύος με τα ξερά κρεμμύδια και σοτάρουμε για 3’.
Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και 2 κ.γ. αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σοταριστούν με κλειστό καπάκι 5’ να κατεβάσουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια προσθέτουμε 3 κ.σ. λευκό ξύδι και ½ κούπας ρύζι καρολίνα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε 1 κ.σ. βεγκέτα και 1 πρέζα μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει για 20’.
Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε 1 ματσάκι άνηθο (μόνο τα φύλλα του) και αν χρειάζεται μια ακόμα κούπα νερό. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 3’ ακόμα.
Παράλληλα ετοιμάζουμε της σως: βάζουμε σε ένα μπολ τον χυμό από 2 λεμόνια, 2 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης, 1 κοφτή κ.σ. βεγκέτα, 1 κ.γ. κορν φλάουρ και 1 κ.σ. ζουμί από το φαγητό που βράζει και τα χτυπάμε πολύ καλά όλα μαζί με το πιρούνι.
Βάζουμε τη σως στο φαγητό και προσθέτουμε και ½ κούπας ελαιόλαδο, μπόλικο μαύρο πιπέρι και όσο αλάτι θέλουμε. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε στην άκρη για 10’ πριν σερβίρουμε.
Σερβίρουμε ζεστή με φρέσκο ψωμί, έξτρα μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού.
Καλή απόλαυση!