Η σημερινή συνταγή είναι ένα πεντανόστιμο vegan ριζότο μανιταριών. Τόσο απλά και τόσο ωραία χωρίς πολλά στολίδια για να είναι επαρκές. Χυλωμένο και κρεμμώδες χωρίς ζωικά συστατικά, μαγειρεμένο αργά με φρέσκα μανιτάρια που δίνουν στο ριζότο φρεσκάδα και άγρια νοστιμιά. Με ένα μυστικό πράσινο συστατικό που θα δώσει στο πιάτο μας ξεχωριστή γεύση. Δεν θα μείνει για πολύ μυστικό αν διαβάσεις παρακάτω. Η εκτέλεση πανεύκολη, τα υλικά απλά και το αποτέλεσμα υπέροχο. Ιδανική συνταγή για ζεστό φαγάκι τώρα που σιγά σιγά μπαίνει το φθινόπωρο. Το τέλειο συνοδευτικό ριζότο για vegan μπιφτεκάκια, όχι πως δεν είναι άξιο να σταθεί και σαν κυρίως. Δες πως γίνεται και δοκίμασε το:
Υλικά που θα χρειαστούμε:
500γρ μανιτάρια portobello
2 κούπες ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
2 ξερά λευκά κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
1.5 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
2 κ.σ. λευκό ξύδι
5 κ.σ. σκόνη magic λαχανικών
4 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κούπας ελαιόλαδο
½ κούπας γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
4 κούπες νερό περίπου(μπορεί να πάρει και παραπάνω για να χυλώσει το ρύζι)
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης:
Ψιλοκόβουμε 2 ξερά λευκά κρεμμύδια και 5 σκελίδες σκόρδο.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες 500γρ μανιτάρια portobello.
Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια για 20 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.
Στη συνέχεια βάζουμε 2 κ.σ. λευκό ξύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά για περίπου 3 λεπτά.
Προσθέτουμε 2 κούπες ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα,4 κούπες νερό και 5 κ.σ. σκόνη magic λαχανικών, ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι για να βράσει το ρύζι σε μέτρια φωτιά.
Στα τελευταία 5 λεπτά του χρόνου βρασμού ψιλοκόβουμε περίπου 1.5 κ.σ. σχοινόπρασο.
Ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σχοινόπρασο, ½ κούπας γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη και ½ κούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και αν χρειαστεί προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό ώστε να χυλώσει το ρύζι.
Στα τελευταία 2 λεπτά προσθέτουμε 2 κ.σ. διατροφική μαγιά και αρκετό μαύρο πιπέρι. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Κλείνουμε το καπάκι, το κατεβάζουμε απ’την φωτιά και περιμένουμε να κάτσει 15 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο έξτρα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Καλή απόλαυση!