Συνήθως όταν λες στους κρεατοφάγους να δοκιμάσουν να τρώνε περισσότερα vegan φαγητά σου λένε ότι δεν ψάχνουν μπελάδες και που να βρούνε τώρα vegan φαγητά και πως να τα μαγειρέψουν και και και... Αλλά συχνά διαφεύγει από το νου τους ότι όλοι μας από μικρά παιδιά τρώγαμε vegan φαγητά χωρίς απλά να τα ονομάζουμε έτσι. Ούτως η άλλως σημασία δεν έχει πως το ονομάζεις αλλά η ουσία του πράγματος, δηλαδή ότι δεν έχουμε σκοτώσει ή πονέσει κανένα ζώο για να απολαύσουμε εμείς το γεύμα μας. Που να ήξερε η γιαγιά μας η γλυκιά ότι τα γεμιστά που έφτιαχνε ήταν και εξακολουθούν να είναι vegan σπεσιαλιτέ. Γιατί για εμένα τα γεμιστά αυτό είναι. Έτσι λοιπόν χρόνια μετά τα γεμιστά της γιαγιάς κρατούν την υψηλή τους θέση στην κατάταξη της καρδιάς μου, αυτή με τα καλύτερα born this way vegan φαγητά. Θα φτιάξουμε αυτά τα γεμιστά λοιπόν σήμερα, τα γιαγιαδίστικα, τα λαδερά, τα γεμάτα χρώματα και αρώματα και να είστε σίγουροι ότι δεν θα τους λείπει γευστικά απολύτως τίποτα από αυτά με τον κιμά. Το άλφα και το ωμέγα για να γλύφει κάποιος τα δάχτυλα του τρώγοντας γεμιστά είναι να πετύχει μια πεντανόστιμη και μυρωδάτη γέμιση με ωραία μελωμένο ρύζι και σε δεύτερη φάση να καταφέρει να μελώσει σωστά και τις πιπεριές με τις πατάτες στο φούρνο. Εμείς σήμερα θα τα πετύχουμε και τα δύο και να είστε σίγουροι ότι θα είναι από τα καλύτερα γεμιστά που θα έχετε ποτέ δοκιμάσει. Και το καλύτερο; Φτιάχνετε ένα ταψί και αν αντισταθείτε και δεν πέσετε με τα μούτρα θα έχετε να τρώτε για δύο μέρες. Το λες και πρόκληση! Και αφού το καλοκαίρι δεν τελείωσε και στην λαϊκή έχει ακόμα τρυφερές πιπεριές και πεντανόστιμες ντομάτες προλαβαίνεις!
Υλικά που θα χρειαστούμε: (οι αναλογίες βγάζουν 15 μικρομεσαία γεμιστά)
11 πιπεριές (κόκκινες και πράσινες)
2 ντομάτες για γέμισμα
2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια για γέμισμα
5 μεγάλες ντομάτες για χυμό
1 μεγάλο κολοκυθάκι
2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια επιπλέον για τη γέμιση
2 σκελίδες σκόρδο
350γρ ρύζι καρολίνα
250γρ συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
70γρ πελτέ
3-4 κ.γ. καστανή ζάχαρη
1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
1 ματσάκι δυόσμο (μόνο τα φύλλα)
1 πατάτα
1 κούπα ελαιόλαδο για τη γέμιση
ελαιόλαδο για το ψήσιμο
καστανή ζάχαρη για το ψήσιμο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης:
Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ξεκινάμε κόβοντας τις ντομάτες από την κάτω τους πλευρά (όχι από εκεί που είναι το κοτσάνι) περίπου στο 1μιση εκατοστό. Αδειάζουμε το εσωτερικό τους προσεκτικά με ένα κουταλάκι και ότι αφαιρέσουμε το βάζουμε στο μούλτι για να το κάνουμε χυμό.
Προσθέτουμε στο μούλτι μαζί με ότι αφαιρέσαμε από τις 2 ντομάτες, άλλες 4-5 ντομάτες (αναλόγως το μέγεθος). Τις χτυπάμε όλες μαζί καλά. Να γίνουν χυμός. Αφήνουμε τον χυμό στην άκρη σε ένα μπολ.
Έχει γευστικό ενδιαφέρον να γεμίσουμε και 2 κρεμμύδια αν έχουμε υπομονή να τα αδειάσουμε (αξίζει!). Για να τα καθαρίσουμε ακολουθούμε την εξής διαδικασία: κόβουμε την πάνω άκρη τους και τα ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι. Έπειτα με ένα μικρό κουταλάκι πολύ αργά και προσεκτικά αρχίζουμε να αδειάζουμε τη σάρκα που έχει μέσα, δηλαδή τις εσωτερικές τους στρώσεις, ώστε να μείνει το κάθε κρεμμύδι με ένα στρώμα ή 2. Το πάτο τον κόβουμε ελάχιστα ίσα ίσα για να κοπεί η μύτη του και να στέκεται. Προσέχουμε μην τον παρακόψουμε γιατί θα δημιουργήσει τρύπα και θα φεύγει από κάτω το ρύζι.
Πάμε τώρα στην μαγκιά της πιπεριάς. Αφού τις έχουμε πλύνει πολύ καλά, κόβουμε το καπάκι τους και το κρατάμε καθώς αυτό το άσπρο στο οποίο είναι πάνω κολλημένα τα σποράκια όπως και όλα τα άσπρα που έχει εσωτερικά η πιπεριά, αυτά είναι που έχουν όλη τη νοστιμιά και δίνουν ένταση στη γεύση. Είναι και πολύ θρεπτικά επίσης. Επομένως, τα κόβουμε όλα, τα καθαρίζουμε από τα σποράκια και τα κρατάμε σε ένα μπολ.
Αφού έχουμε τελειώσει αυτή τη διαδικασία με τις πιπεριές παίρνουμε ένα πιρούνι και τις τρυπάμε από κάτω σε διάφορα σημεία για να ψηθούν καλύτερα.
Χτυπάμε στο μούλτι 1 μεγάλο κολοκυθάκι, 2 καρότα, 2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια και ότι αφαιρέσαμε από τα άλλα δύο κρεμμύδια(αν γεμίσαμε) και 2 σκελίδες σκόρδο να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια.
Χτυπάμε στο μούλτι και τα άσπρα από τις πιπεριές να γίνουν και αυτά πολύ μικρά κομματάκια.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αλεσμένα κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια, τα άσπρα από τις πιπεριές και το σκόρδο. Βάζουμε μέσα και το χυμό από τις ντομάτες που φτιάξαμε.
Προσθέτουμε και 350γρ ρύζι καρολίνα, 250γρ συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, 70γρ πελτέ ντομάτας, 1 κούπα ελαιόλαδο και πολύ αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε το μείγμα σε σκεύος πάνω σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 3 κ.γ. καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Το βράζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
Όσο βράζει ψιλοκόβουμε τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό και τα φύλλα από 1 δυόσμο.
Αφού σβήσουμε το μάτι προσθέτουμε στο ρύζι τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε καλά για 1’.
Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο ή τη ζάχαρη.
Έπειτα το κατεβάζουμε από το μάτι και το αφήνουμε στην άκρη.
Στήνουμε σε ένα ταψί τις πιπεριές, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια ώστε να στέκονται χωρίς να πέφτουν. Τις ντομάτες τις βάζουμε πάντα με το κοτσάνι προς τα κάτω δηλαδή με το καπάκι που κόψαμε προς τα πάνω.
Και τώρα το σημαντικό κομμάτι: Μέχρι να κρυώσει λίγο το ρύζι, ΠΡΙΝ γεμίσουμε τις πιπεριές ακολουθούμε την εξής διαδικασία: προσθέτουμε στο εσωτερικό της κάθε πιπεριάς, ντομάτας και κρεμμυδιού από 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα καστανή ζάχαρη και ½ κ.γ. ελαιόλαδο.
Μόλις το κάνουμε αυτό γεμίζουμε με τη γέμιση, και κλείνουμε τα καπάκια από τις πιπεριές τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
Ότι γέμιση περισσέψει την απλώνουμε στο ταψί.
Κόβουμε μια πατάτα σε χοντρές λωρίδες και τη βάζουμε και αυτή στο ταψί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.
Βάζουμε στο ταψί 200ml νερό, 150ml ελαιόλαδο και λίγο έξτρα αλατοπίπερο από πάνω (αν είμαστε του έξτρα).
Ψήνουμε στους 200 για 1 ώρα στη χαμηλή θέση του φούρνου ώστε να ψηθούν καλά από κάτω. Τρυπάμε με ένα πιρούνι μια πιπεριά κοντά στη βάση για να δούμε αν έχει ψηθεί. Αν δεν έχει ψήνουμε άλλα περίπου 10 λεπτά μέχρι αν μαλακώσει η σάρκα τους πολύ. Μετά βάζουμε τον φούρνο στους 220 και το ταψί μια σκάλα πιο ψηλά (αν δεν καίει πολύ ο φούρνος μας μπορούμε και 2 σκάλες πιο ψηλά) και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά να πάρουν ωραίο χρώμα (το βλέπουμε με το μάτι).
Όταν είναι έτοιμα βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε 15-20 λεπτάκια στην άκρη να κρυώσει και μετά σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!
Comentários