Η σημερινή συνταγή είναι οι πιο νόστιμες, γρήγορες και υγιεινές γεμιστές γλυκοπατάτες. Οι γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνη Α, Β5 και Β6, θειαμίνη και νιασίνη. Χαρακτηριστικά μια μεγάλη γλυκοπατάτα περιέχει το 100% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης βιταμίνης Α. Είναι γνωστό ότι η βιταμίνη Α είναι έχει σημαντική αντιοξειδωτική δράση και σχετίζεται με την αντιγήρανση, την πρόληψη του καρκίνου και την καλή όραση. Τώρα πάμε στη διαδικασία μαγειρέματος, που είναι τόσο απλή που μπορεί να την εκτελέσει ακόμα και ένα άτομο που δεν το’χει με τη μαγειρική. Θα ψήσουμε στο φούρνο τις γλυκοπατάτες μας, όσο ψήνονται θα φτιάξουμε το τέλειο αυθεντικό γουακαμόλε και θα ψήσουμε και τα μανιτάρια μας και μετά θα τα σερβίρουμε όμορφα όλα μαζί. Καταλαβαίνεις ότι η συνταγή δεν είναι καν συνταγή καθώς είναι εξαιρετικά απλή. Απευθύνεται σε όσα άτομα θέλουν να φτιάξουν πολύ γρήγορα ένα θρεπτικό, χορταστικό και νόστιμο γεύμα για μικρούς και μεγάλους. Για τα μικρά μας veganακια απλά μειώνουμε το αλατοπίπερο και αφαιρούμε την καυτερή πιπεριά τσίλι (αν είναι πολύ μικρά) και τους σερβίρουμε το γεύμα τους αφήνοντας τα να φάνε ένα χρωματιστό πιάτο και να πειραματιστούν με τις διαφορετικές υφές.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
3 γλυκοπατάτες
2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο
½ κόκκινο ξερό κρεμμύδι
1 μικρή πράσινη πιπεριά
½ κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι
χυμό από 1-2 λεμόνια
5-6 μανιτάρια portobello
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κ.σ. ελαιόλαδο για το γουακαμόλε
6 κ.σ. ελαιόλαδο για τα μανιτάρια
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης:
Πλένουμε πάρα πολύ καλά τις γλυκοπατάτες και τρίβουμε τη φλούδα και με ένα συρματάκι.
Τις τρυπάμε επιφανειακά με ένα πιρούνι γύρω γύρω και τις αλατίζουμε.
Τις τυλίγουμε απευθείας με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στους 200 για 50’. Για να δούμε αν ψήθηκαν καρφώνουμε ένα μαχαίρι σε μια πατάτα και πρέπει αυτό να βυθίζεται χωρίς να βρίσκει αντίσταση. Αν κάποια πατάτα είναι πολύ μεγάλη ίσως χρειαστεί να την ψήσουμε λίγη ώρα ακόμα αφού πρώτα βγάλουμε απ’τον φούρνο τις πιο μικρές που έχουν ψηθεί.
20’ πριν βγάλουμε όλες τις πατάτες απ’τον φούρνο ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές σχετικά φέτες 5-6 μανιτάρια portobello. Τα βάζουμε σε ταψί σε λαδόκολλα, βάζουμε μπόλικο αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι, ραντίζουμε με περίπου 6 κ.σ. ελαιόλαδό και ψήνουμε για 20’-25’ στους 200 ανάλογα τον φούρνο. Θέλουμε να ψηθούν καλά και να πάρουν ωραίο καφετί χρώμα.
Όσο ψήνονται οι πατάτες και τα μανιτάρια ετοιμάζουμε το γουκαμόλε: λιώνουμε με ένα πιρούνι 2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο σε ένα πιάτο.
Ψιλοκόβουμε ½ κόκκινο ξερό κρεμμύδι, 1 πράσινη πιπεριά και ½ κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι και τα προσθέτουμε όλα στο λιωμένο αβοκάντο.
Προσθέτουμε χυμό από 1 με 2 λεμόνια (αναλόγως πόσο λεμονάτο το θέλουμε), μπόλικο αλάτι και μαύρο πιπέρι και 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά να πάνε παντού τα υλικά και αφήνουμε το γουακαμόλε στην άκρη.
Μόλις βγάλουμε τις πατάτες απ΄τον φούρνο τις αφήνουμε 15’ να κρυώσουμε για να μπορούμε να τις πιάσουμε και χαράζουμε βαθειά με ένα μαχαίρι κάθετα να ανοίξουν αλλά να μην ξεχωρίσουν.
Τις γεμίζουμε με γουακαμόλε και μανιτάρια.
Βάζουμε από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε και στύβουμε και λίγο λεμόνι.
Καλή απόλαυση!
Commentaires