Μπορεί να μην πιστεύεις στα μάτια σου όταν διαβάζεις μαζί τις λέξεις vegan και τονοσαλάτα μα είναι μια πραγματικότητα που μπορείς και εσύ να ζήσεις και να γευτείς. Σήμερα θα φτιάξουμε την πιο νόστιμη vegan τονοσαλάτα χωρίς τόνο. Για να σου λύσω την απορία θα χρησιμοποιήσουμε ρεβίθια τα οποία υποκαθιστούν παραπάνω από τέλεια τον τόνο και για να δώσουμε ακόμα πιο έντονη θαλασσινή γεύση θα βάλουμε νιφάδες από φύκια nori. Τα ρεβίθια είναι πλήρης τροφή από μόνα τους, και μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως το κρέας. Είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών, φολικού οξέος, φυτικών ινών, σιδήρου, μαγνησίου, χαλκού, ψευδάργυρου και καλίου. Τα φύκια ωστόσο θα είναι αυτά που θα κάνουν όλη τη διαφορά στην συνταγή μας και θα δώσουν την επιθυμητή γεύση ψαριού στην vegan τονοσαλάτα μας και για αυτό και θα έλεγα να μην τα παραλείψεις σε καμία περίπτωση. Εξάλλου τα φύκια Nori είναι και πλούσια σε βιταμίνη Β12 και για αυτό θεωρούνται και απαραίτητα για μια χορτοφαγική διατροφή από την οποία η Β12 απουσιάζει. Είναι ακόμα πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, καθώς περιέχει 44% περίπου, αλλά και πολύτιμων για τον οργανισμό μετάλλων όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ιώδιο και βιταμινών όπως η βιταμίνη Α και η βιταμίνη Κ. Τελευταία διατροφική πληροφορία αλλά εξίσου σημαντική είναι ότι τα φύκια Nori είναι μια σημαντική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για τον οργανισμό ο οποίος δυστυχώς δεν τα παράγει από μόνος του. Όλα αυτά τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά είναι συγκεντρωμένα σε λίγα μόνο φύκια. Κάτι που ίσως δεν ήξερες και έχει ενδιαφέρον να σταθούμε λίγο σε αυτό είναι το γεγονός ότι όσοι καταναλώνουν ψάρια γιατί θεωρούν ότι τα ψάρια είναι πηγή ωμέγα-3 λιπαρών κάνουν λάθος. Τα ψάρια δεν παράγουν ωμέγα-3. Τα κύτταρα των φυκιών φτιάχνουν τα ωμέγα-3. Άρα τα ψάρια αποκτούν ωμέγα-3 χάρη στα φύκια τα οποία καταναλώνουν καθημερινά καθώς ως γνωστόν τα φύκια είναι τροφή για τα ψάρια. Τα λιπαρά οξέα της ομάδας ομέγα-3 των φυκιών καταλήγουν στη σάρκα των ψαριών. Έτσι όταν οι άνθρωποι λιώνουν το ψάρι για να πάρουν το ιχθυέλαιο που είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 στην ουσία παίρνουν το έλαιο από τα φύκια. Άρα αντί να καταναλώνουμε τον μεσάζοντα, δηλαδή τα ψάρια, γιατί δεν προσπαθούμε να καταναλώνουμε την αρχική πηγή, δηλαδή τα φύκια? Τροφή για σκέψη! Και κάπου εδώ βάζω μια τελεία στην εγκυκλοπαιδική αυτή παρουσίαση πληροφοριών διατηρώντας την ελπίδα να σε έπεισε να εντάξεις τα φύκια στη διατροφή σου, ειδικά αν είσαι αυστηρός χορτοφάγος. Φύκια μπορείς να βρεις σε φυσικά ή και ηλεκτρονικά καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Δεν θα πω άλλα για αυτή τη συνταγή παρά μόνο ότι περιλαμβάνει ολόκληρη λίστα θρεπτικών συστατικών σε ένα μόνο πιάτο και ότι είναι με διαφορά η πιο νόστιμη ''τονοσαλατά'' που έχω φάει και σίγουρα θα τη λατρέψεις. Γίνεται και σε χρόνο ντε τε και σε κρατάει χορτάτο όλη μέρα. Μπορείς να τη σερβίρεις σκέτη, σε ψωμί, σε σαντουιτσάκια, σε κουλούρι ή σε τορτίγιες.
Extra tip για γονείς: η vegan τονοσαλάτα είναι ένας τέλειος τρόπος για να καταναλώνουν τα παιδιά όσπρια στο σπίτι ή στο σχολείο. Δοκίμασε να φτιάξεις ένα σαντουιτσάκι σαν αυτό που θα δεις παρακάτω και μπορείς να ξενοιάσεις καθώς το παιδάκι σου θα έχει μαζί του το πιο υγιεινό και χορταστικό κολατσιό!
Υλικά που θα χρειαστούμε:
500γρ βρασμένα ρεβίθια
2 κ.σ. νιφάδες φύκια Nori
1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι
2 κλωνάρια σέλερι (περίπου 60γρ)
½ κ.σ. σκόνη σκόρδου
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κοφτό κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης
1 κ.σ. σως σόγιας
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. διατροφική μαγιά
½ κούπας vegan μαγιονέζα
χυμό από 1 λεμόνι
4 κ.σ. ωμό ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
ψωμάκια
ντομάτα
μαρούλι
κρεμμύδι
vegan μαγιονέζα
Τρόπος εκτέλεσης:
Χρειαζόμαστε 500γρ βρασμένα ρεβίθια. Εγώ έβρασα μόνη μου.
Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα σκεύος όπως π.χ. ένα μικρό πυρέξ και τα απλώνουμε μέσα.
Τα πατάμε με το πιρούνι να σπάσουν και να λιώσουν αρκετά αλλά όχι να γίνουν κρέμα. Θέλουμε να έχουν και μικρά κομματάκια μέσα για να είναι σωστή η υφή της ‘’τονοσαλάτας’’.
Ψιλοκόβουμε ένα ξερό κόκκινο κρεμμύδι και 2 κλωνάρια σέλερι και τα προσθέτουμε στα ρεβίθια.
Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κ.σ. νιφάδες φύκια Nori, ½ κ.σ. σκόνη σκόρδου, 1 κ.σ. μουστάρδα, 1 κοφτό κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης, 1 κ.σ. αλάτι, 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. διατροφική μαγιά και ½ κούπας vegan μαγιονέζα.
Σε ένα ποτήρι βάζουμε στύβουμε χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, και προσθέτουμε και 1 κ.σ. σως σόγιας και 4 κ.σ. ωμό ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε ένα λεπτό με το πιρούνι και μετά περιχύνουμε τη σως στα ρεβίθια.
Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά να πάνε παντού τα υλικά για όση ώρα χρειαστεί.
Σκεπάζουμε την τονοσαλάτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να δέσουν τα υλικά.
Στήνουμε τα σάντουιτς: κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και αλείφουμε με λίγη μαγιονέζα τις δύο εσωτερικές πλευρές. Προσθέτουμε μαρούλι, ντομάτα σε ροδέλες και κρεμμύδι σε ροδέλες και όση τονοσαλάτα θέλουμε. Και το σούπερ γεύμα μας είναι έτοιμο!
Καλή απόλαυση!
Comments