Η σημερινή συνταγή είναι εμπνευσμένη από τα παιδικά καλοκαίρια στο χωριό. Πριν κάμποσα χρόνια δοκίμασα για πρώτη φορά από τα χέρια της γιαγιάκας μου στραπατσάδα (ή αλλιώς καγιανά), δηλαδή αυγά με ντομάτα και τυρί στο τηγάνι. Παρόλο που όποτε την έφερνε στο τραπέζι πέφταμε όλοι με τα μούτρα να βουτήξουμε μέσα το φρέσκο, μαλακό ψωμί, οφείλω να ομολογήσω πως πάντα κάτι λιγάκι με χαλούσε στην υφή της. Χρόνια μετά κατάλαβα πως ήταν το αυγό. Φυσικά όμως και μου άρεσε απλώς κάτι έμπαινε εμπόδιο στο να μπει στη λίστα με τα αγαπημένα μου φαγητά. Η λύση ήρθε ένα χρόνο πριν όταν για πρώτη φορά έφτιαξα μια τέλεια vegan εκδοχή στραπατσάδας. Ξαναζωντάνεψα τις αναμνήσεις του χωριού σε μια τέλεια αναπαράσταση του παραδοσιακού αυτού πιάτου. Μόνο που αντί για αυγά χρησιμοποίησα τόφου, και το αποτέλεσμα μπορώ να πω πως βγήκε ακόμα καλύτερο.
Για άλλη μια φορά το τόφου αποδεικνύει την δύναμη του και έρχεται να αντικαταστήσει με μεγάλη επιτυχία το αυγό και φυσικά να βγει νικητής. Το αποτέλεσμα; Ένα φαγητό πεντανόστιμο που μπορεί να καταναλωθεί ως brunch, ως ορεκτικό ή και ως κυρίως γεύμα! Υπέροχη γεύση φρέσκιας ντομάτας συνδυασμένη με τόφου με μπαχαρικά, κρεμμυδάκι,vegan φέτα και φρέσκια ρίγανη. Μια πανδαισία γεύσεων σε ένα πιάτο λιτό και γρήγορο μα απίστευτα γευστικό, χορταστικό και γεμάτο πρωτεΐνη που δύσκολα κάποιος θα του αντισταθεί κολλώντας στο γεγονός ότι απουσιάζουν τα ζωικά προϊόντα. Εξάλλου ποιος τα χρειάζεται όταν μπορεί να δημιουργήσει τα πάντα χωρίς να έχει βλάψει κανένα αθώο ζωάκι;
Υλικά που θα χρειαστούμε:
Για την στραπατσάδα
400γρ τόφου
2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια
1 γεμάτο κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1γεμάτο κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
½ κ.γ. κύμινο
1 κοφτό κ.γ. κουρκουμά
1 κοφτό κ.γ. γλυκιά πάπρικα
Χυμό από 3 ώριμες ντομάτες
4. κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
½ κούπας ελαιόλαδο για το μαγείρεμα
1 κ.γ. σιρόπι Αγαύης (ή εναλλακτικά 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη)
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Vegan φέτα
λίγη φρέσκια ρίγανη (αν δεν έχετε μπορείτε να βάλετε και αποξηραμένη)
φρέσκο ψωμί
Τρόπος εκτέλεσης:
Στρώνουμε σε μια επιφάνεια πετσέτες, βάζουμε πάνω τα φιλέτα τόφου και τα σκεπάζουμε από πάνω με επιπλέον πετσέτες. Ουσιαστικά θέλουμε να είναι τυλιγμένα από όλες τις πλευρές τους με πετσέτα για να απορροφηθούν τα υγρά τους. Για να στεγνώσουν καλύτερα τοποθετούμε πάνω τους ένα βάρος όπως μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 10 λεπτά.
Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 4 κ.ς. ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Ψιλοκόβουμε 2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια και τα σοτάρουμε στο τηγάνι για 3 λεπτά ώστε να μαλακώσουν λίγο.
Θρυμματίζουμε το τόφου με τα χέρια μας ώστε να δημιουργήσουμε μικρά κομμάτια. Προσοχή μην γίνουν σαν ψιχουλάκια γιατί μπορεί να καούν!
Βάζουμε το θρυμματισμένο τόφου στο σκεύος με το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας που και που για να ψηθεί από όλες τις πλευρές. Θέλουμε να στεγνώσει από τα υγρά του και να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα.
Ετοιμάζουμε τον χυμό ντομάτας: βάζουμε 3 ώριμες ντομάτες στο μούλτι και τις χτυπάμε μέχρι να γίνουν χυμός.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τόφου 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, ½ κ.γ. κύμινο, 1 κοφτό κ.γ. κουρκουμά και 1 κοφτό κ.γ., γλυκιά πάπρικα και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά και να αποκτήσει όλο το τόφου ένα ενιαίο χρώμα.
Σοτάρουμε άλλα 3 λεπτά μαζί με τα καρυκεύματα.
Προσθέτουμε στο τόφου τον χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε 1 κ.γ. σιρόπι Αγαύης και αρκετό αλάτι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Βράζουμε για 5 λεπτά να πάρει μια καλή βράση η ντομάτα.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο το μάτι, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι (εγώ έβαλα 1 κ.γ.), και ½ κούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Βράζουμε για άλλα 6-8 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και αν χρειαστεί διορθώνουμε.
Κατεβάζουμε από το μάτι όταν έχουμε μια πηχτή και δεμένη σάλτσα. Για αυτό ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω μαγείρεμα από τους χρόνους που αναφέρω.
Σερβίρουμε την στραπατσάδα ζεστή με φρεσκοτριμμένη ρίγανη, vegan φέτα της αρεσκείας μας και φρέσκο ψωμί.
Καλή απόλαυση!
Comments