Σουτζουκάκια Σμυρνέικα. Δυο λέξεις, πολλά συναισθήματα και αναμνήσεις. Άλλο ένα φαγητό της γιαγιάς ξαναζωνταντεύει σήμερα καθώς θα του ξαναδώσουμε εμείς ζωή και υπόσταση φτιάχνοντας το στη vegan εκδοχή του. Θα είναι δηλαδή από ότι καταλαβαίνεις πιο ζωντανό από ποτέ γιατί δεν σκοτώσαμε κανένα ζώο για να το φτιάξουμε. Παρόλα αυτά δεν στερείται τίποτα ούτε σε υφή ούτε σε γεύση από την κλασσική συνταγή με το κρέας. Μπορώ να πω μάλιστα πως είναι και καλύτερο και σε αυτό συμφώνησαν όλοι όσοι στους οποίους σέρβιρα τα vegan Σμυρνέικα σουτζουκάκια και τα βρήκαν πεντανόστιμα σε βαθμό παραπλανητικό αλλά και όχι τόσα ‘’βαριά’’ όσο τα κλασσικά. Τα εξαφάνισαν σε 10 λεπτά και έγλυφαν τα δάχτυλα τους αλλά και τη σάλτσα που έμεινε στο πιάτο. Το μυστικό για να πετύχεις αυτά τα συγκλονιστικά Σμυρνέικα σουτζουκάκια είναι το άφθονο κύμινο και το σκόρδο στο μείγμα και η κανέλα και το έξτρα σκόρδο στην πηχτή σάλτσα ντομάτας που θα φτιάξουμε. Μπορώ να πω με απόλυτη βεβαιότητα πως είναι τα καλύτερα σουτζουκάκια που έχω φάει ποτέ και αξίζει σίγουρα να τους δώσεις μια ευκαιρία να σε καταπλήξουν με την νοστιμιά τους και την ομοιότητα που παρουσιάζουν με την παραδοσιακή συνταγή. No animal died for this meal και για αυτό και αξίζει διπλά! Έλα να δεις πως θα τα φτιάξουμε...
Υλικά που θα χρειαστούμε:
Για τα σουτζουκάκια
300γρ ξερές φακές
100γρ βρώμη ολικής άλεσης
1 καρότο
2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό χωρίς τα κοτσάνια
3 κ.σ. κοπανισμένο λιναρόσπορο
6 κ.σ. νερό
2+ ½ κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
6 κ.σ. ελαιόλαδο για το μείγμα από τα σουτζουκάκια
λάδι για τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι
4-5 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
500γρ σάλτσα ντομάτας passata
χυμό από 2-3 ντομάτες στο μούλτι (ανάλογα με το μέγεθος που έχουν)
¼ κούπας νερό
2 ξυλάκια κανέλας
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. αλάτι
½ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη
½ – ¾ κ.γ. μαύρο πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο για το μαγείρεμα
Για το σερβίρισμα
βρασμένο ρύζι καρολίνα με αλάτι και μαύρο πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης:
Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ 300γρ φακές σε μια κατσαρόλα με νερό.
Ανακατεύουμε 3 κ.σ. κοπανισμένο λιναρόσπορο με 6 κ.σ. νερό και τον αφήνουμε στην άκρη να πήξει και να δέσει μέχρι να ετοιμάσουμε το μείγμα για τα σουτζουκάκια.
Το επόμενο πρωί τις σουρώνουμε και τις αλέθουμε στο μούλτι. Θέλουμε να έχουν και λίγα μικρά κομματάκια για να έχουν τα σουτζουκάκια ωραία υφή. Προσοχή μην τις αλέσουμε πολύ και γίνουν κρέμα. Για αυτό χτυπάμε πολλές φορές και με κοφτές κινήσεις μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Αλέθουμε στο μούλτι και 100γρ βρώμη ολικής άλεσης να σπάσει σε μικρότερα κομμάτια. Προσοχή και πάλι να μην γίνει σκόνη γιατί αυτό και χτυπάμε πολλές φορές και με κοφτές κινήσεις.
Αλέθουμε στο μούλτι 1 καρότο, 1 ξερά κόκκινα κρεμμύδια και 4 σκελίδες σκόρδο να γίνουν πολύ ψιλοκομμένα.
Αλέθουμε στο μούλτι και 1 ματσάκι μαϊντανό μόνο το φύλλα του, χωρίς τα κοτσάνια να γίνει πολύ ψιλοκομμένος.
Ετοιμάζουμε σε ένα μπολ ένα μιξ μπαχαρικών: βάζουμε 2 + ½ κ.γ. κύμινο, 1κ.γ. γλυκιά πάπρικα, 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, 1 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη, ½ κ.γ. κανέλα, 2 κ.γ. αλάτι και 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ τις αλεσμένες φακές, το καρότο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά, 6 κ.σ. ελαιόλαδο και το μείγμα με τον λιναρόσπορο.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με το χέρι πολύ καλά όση ώρα χρειαστεί, να πάνε παντού τα υλικά και να γίνει το μείγμα μας ομογενές.
Μόλις είναι έτοιμο το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει και να δέσει.
Όταν το βγάλουμε πλάθουμε δόσεις από την ζύμη σε σχήμα σουτζουκάκι. Δεν κάνουμε όμως τα σουτζουκάκια μας πολύ χοντρά για να ψηθούν εύκολα και από μέσα μετά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (ή άλλο λάδι για τηγάνισμα).
Μόλις κάψει καλά το λάδι τηγανίζουμε σε δόσεις τα σουτζουκάκια για 2-3 λεπτά από την κάθε μεριά.
Θέλουμε το λάδι να τα σκεπάζει μέχρι τη μέση ώστε να ψηθούνε και από τις πλαϊνές τους πλευρές.
Θέλουμε να πάρουν ωραίο χρώμα αλλά όχι να παραψηθούν και να καούν για αυτό τα κοιτάμε συνέχεια.
Μόλις τηγανιστούν τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 20’ μέχρι να ετοιμάσουμε την σάλτσα.
Ετοιμάζουμε την σάλτσα: ψιλοκόβουμε 1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι και 4-5 σκελίδες σκόρδο (αναλόγως με το πόσο σκορδάτη θέλουμε τη σάλτσα και τον τελικό συνδυασμό με τα σουτζουκάκια).
Χτυπάμε στο μούλτι 2-3 μαλακές ντομάτες (ανάλογα με το μέγεθος τους) να γίνουν χυμός.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε 500γρ σάλτσα ντομάτας passata, τον χυμό ντομάτας απ΄το μούλτι και ¼ της κούπας νερό. Ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 ξυλάκια κανέλας, 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη, 1 κ.σ. αλάτι, ½ κ.γ. κύμινο, ½ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη, 1 φύλλο δάφνης και 1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Βράζουμε για 8 λεπτά σε μεσαία φωτιά να πήξει.
Μετά προσθέτουμε και ½ – ¾ κ.γ. μαύρο πιπέρι και 4 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βράζουμε για άλλα 3-4 λεπτά σε πιο χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μερικές φορές. Θέλουμε να εξατμιστούν τα υγρά της σάλτσας και να δέσει καλά. Στο τέλος θέλουμε να έχουμε μια πηχτή σάλτσα οπότε αν δούμε ότι χρειάζεται βράζουμε ακόμα λίγο μέχρι να πήξει.
Μόλις είναι έτοιμη βάζουμε τα σουτζουκάκια προσεκτικά μέσα στη σάλτσα και σε πολύ χαμηλή φωτιά τα μαγειρεύουμε για 1 λεπτό από την κάθε μεριά. Όταν είναι να τα γυρίσουμε από την άλλη μεριά προσέχουμε πως θα το κάνουμε για να μην διαλυθούν.
Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και τα αφήνουμε μέσα στη σάλτσα άλλα 3 λεπτά.
Σερβίρουμε με ζεστό ρυζάκι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Καλή απόλαυση!
Comments