Η σημερινή συνταγή είναι μια άκρως καλοκαιρινή και τεμπέλικη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο. Ναι καλά άκουσες. Είναι αυτή η πίτα που ανακατεύεις μέσα στη λεκάνη όλα τα υλικά μαζί, τη βάζεις στον φούρνο και σε μια ώρα την έχεις έτοιμη, χωρίς να ανοίξεις κανένα απολύτως φύλλο. Αυτή η πίτα είναι γνωστή και με την ονομασία μπατζίνα. Μπορεί να φτιαχτεί με διάφορους συνδυασμούς υλικών αλλά εμείς σήμερα θα την φτιάξουμε με κολοκυθάκια που είναι στα καλύτερα τους αυτόν τον καιρό γιατί το καλοκαίρι πολύ απλά είναι η εποχή τους. Δεν θα την αφήσουμε όμως έτσι απλή. Είπαμε… Θα βάλουμε μέσα και τέλεια vegan φέτα, αλλά και δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό και πράσο. Με λίγα λόγια θα μοσχοβολάει. Το αποτέλεσμα μοιάζει αρκετά με κολοκυθοκεφτέ αλλά στην υγιεινή του εκδοχή καθώς θα ψηθεί στον φούρνο χωρίς το περιττό λάδι που θα απαιτούσε το τηγάνι. Θα κάνουμε λοιπόν έναν αρωματικό, τεράστιο κολοκυθοκεφτέ ταψιού. Είναι όσο τέλειο ακούγεται και φυσικά είναι vegan. Αν θες να δεις πως γίνεται, συνέχισε να διαβάζεις.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα με τη φλούδα στον τρίφτη και στραγγισμένα
80γρ βρώμη ολικής άλεσης
100γρ ρεβυθάλευρο
60γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. αλεύρι για το πασπάλισμα του ταψιού
20γρ baking powder
1 μικρό πράσο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
200γρ vegan φέτα
1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
½ κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
½ κούπας ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης:
Πλένουμε πολύ καλά 1 κιλό κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες τους και τα τρίβουμε με το χέρι στη μεσαία σκάλα του τρίφτη χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Τα βάζουμε σε ένα τρυπητό με μπόλικο αλάτι, ανακατεύουμε να αλατιστούν όλα και τα αφήνουμε κάπου να κατεβάσουν τα υγρά τους για μισή ώρα.
Στο μούλτι βάζουμε 1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μικρό πράσο, 1 ματσάκι δυόσμο(μόνο τα φύλλα του), 1 ματσάκι άνηθο (χωρίς τα κοτσάνια), ½ ματσάκι μαϊντανό (χωρίς τα κοτσάνια). Τα βάζουμε σε δόσεις και τα χτυπάμε να γίνουν μικρά κομματάκια, λίγο πιο μικρά από όσο θα τα ψιλοκόβαμε με το χέρι. Προσοχή! Δεν θέλουμε να γίνουν σαν πάστα, για αυτό χτυπάμε σταδιακά με κοφτά πατήματα στο μούλτι μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε 80γρ βρώμη ολικής άλεσης, 100γρ ρεβυθάλευρο, 60γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 20γρ baking powder, 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη και ½ κ.σ. σκόρδο σε σκόνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια στύβοντας τα με δύναμη με τα χέρια μας μέχρι να βγάλουν τα πολλά υγρά τους. Αφήνουμε να έχουν και λίγα υγρά επειδή δεν θα έχει άλλα υγρά υλικά η συνταγή. Αφού τα στύψουμε καλά, τα βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε και ότι χτυπήσαμε στο μούλτι, ½ κούπας ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί για όση ώρα χρειαστεί μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Σπάμε με τα χέρια μας 200γρ vegan φέτα σε κομματάκια και κάνουμε άλλο ένα καλό ανακάτεμα να πάει παντού.
Αλευρώνουμε ελαφρώς ένα αντικολλητικό ταψί με 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και βάζουμε μέσα το μείγμα της κολοκυθόπιτας.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.
Μόλις την βγάλουμε απ’τον φούρνο την αφήνουμε 20’ στο ταψί να κρυώσει.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλή απόλαυση!
Comments