Μουσακάς. Ένα φαγητό, τόσες αναμνήσεις. Προσωπικά όταν ακούω μουσακά σκέφτομαι τη γιαγιά μου και τα κυριακάτικα τραπέζια στα οποία μας τον έφτιαχνε και δεν έμενε μπουκιά στα πιάτο. Και ζητούσαμε και δεύτερο. Δεν μπορώ να φέρω ούτε ένα άνθρωπο που ξέρω στο νου μου που να μην φωτίζουν τα μάτια του και να μην τρέχει τα σάλια του στο άκουσμα αυτής της λέξης. Για αυτό και επέλεξα να τον φτιάξω παρόλο που έχουμε πια Οκτώβρη. Όσο υπάρχουν καλές μελιτζάνες ο μουσακάς είναι πάντα μια ιδανική επιλογή για το Κυριακάτικο τραπέζι.Η σημερινή συνταγή λοιπόν είναι ο πιο τέλειος vegan μουσακάς που έχεις φάει. Πραγματικά δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τον παραδοσιακό αιματοβαμμένο μουσακά. Ο κιμάς μας είναι πεντανόστιμος, ζουμερός αλλά με σωστή υφή και πολύ αρωματικός χάρη στα μπαχαρικά που περιέχει. Οι πατάτες και οι μελιτζάνες μας βγαίνουν μελωμένες αλλά χωρίς περιττά λάδια γιατί ψήνονται στον φούρνο στο γκριλ. Η vegan μπεσαμέλ είναι πραγματικά κρεμώδης με πλούσια και γεμάτη γεύση. Η συνολική σύνθεση είναι απλά καταπληκτική και δεν ξεχωρίζει από την κλασσική συνταγή μουσακά σε τίποτα παρά μόνο στο ότι δεν σκοτώσαμε κανένα αθώο ζωάκι για να απολαύσουμε την νοστιμιά αυτού του πιάτου. Αξίζει μια δοκιμή για να πείσει ακόμα και τους κρεατοφάγους ότι το vegan φαγητό εκτός από ηθικό είναι και απίστευτα νόστιμο.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
Για τον κιμά
200γρ βιολογικό κιμά σόγιας
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. λευκό ξύδι
2 ξυλάκια κανέλας
4 φύλλα δάφνης
½ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
1 κοφτό κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
1 κοφτό κ.γ. κύμινο σε σκόνη
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
500ml σάλτσα ντομάτας
αλάτι
μαύρο πιπέρι
περίπου 500ml ζεστό νερό
1+ ½ κούπα ζεστό νερό
Για την μπεσαμέλ
80γρ ελαιόλαδο
80γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
800γρ φυτικό γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
1-2 πρέζες μαύρο πιπέρι
2-3 κ.σ. διατροφική μαγιά
Για το στήσιμο
3 μελιτζάνες (μέτριες)
4 πατάτες (μέτριες)
1 κ.σ. θυμάρι για τις πατάτες
½ κ.σ. θυμάρι για τις μελιτζάνες
1 κ.γ. αλάτι για τις πατάτες
1 κ.γ. αλάτι για τις μελιτζάνες
½ κοφτό κ.γ. μαύρο πιπέρι για τις πατάτες
½ κοφτό κ.γ. μαύρο πιπέρι για τις μελιτζάνες
3 κ.σ. ελαιόλαδο για ράντισμα στις πατάτες
3 κ.σ. ελαιόλαδο για ράντισμα στις μελιτζάνες
Τρόπος εκτέλεσης:
Μουλιάζουμε 200γρ βιολογικό κιμά σόγιας σε καυτό νερό για 15’. Μετά τον στραγγίζουμε πολύ καλά τυλίγοντας τον μέσα σε πετσέτα και στύβοντας τον μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά.
Ψιλοκόβουμε 2 ξερά κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο και τις αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Έπειτα προσθέτουμε τον κιμά και 2 πρέζες αλάτι και σοτάρουμε για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά για να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Θέλουμε να στεγνώσει τελείως και ξεροψηθεί αρκετά για να έχει σωστή υφή και αν μην γίνει σαν σφουγγάρι. Στο σοτάρισμα είναι όλο το μυστικό της τέλειας υφής στον κιμά σόγιας. Μην τον λυπηθείτε και δεν τον σοτάρετε αρκετά γιατί δεν θα έχει στεγνώσει. Προσοχή όμως θέλει και διαρκή επίβλεψη και ανακάτεμα για να μην καεί.
Μόλις τον σοτάρουν προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Μετά προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
Προσθέτουμε 3 κ.σ. λευκό ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
Μετά βάζουμε 2 ξυλάκια κανέλας, 4 φυλλαράκια δάφνης, ½ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη, 1 κοφτό κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη, 1 κοφτό κ.γ. κύμινο σε σκόνη, 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα και 1 κ.γ. ρίγανη. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Στη συνέχεια προσθέτουμε 500ml σάλτσα ντομάτας και 500ml ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αμέσως και 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη και μπόλικο αλάτι και μαύρο πιπέρι (εγώ έβαλα 1 κ.σ. αλάτι και 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι). Ανακατεύουμε και πάλι καλά, σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Μόλις τα έχει απορροφήσει προσθέτουμε 1+ ½ κούπα ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και αν χρειαστεί διορθώνουμε.
Όσο βράζει ο κιμάς ετοιμάζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Τι πλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε, Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες όχι ολόκληρες αλλά εναλλάξ σε ρίγες (είναι ωραία να έχει και λίγη φλούδα δίνει πιο έντονη γεύση).
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 στο γκριλ.
Κόβουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους περίπου 1,5 εκατοστό, δηλαδή πρακτικά ένα δάχτυλο μας.
Τις ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 στο γκριλ. Στα 10 λεπτά τις γυρίζουμε όλες από την άλλη μεριά.
5 λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες και οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε 80γρ ελαιόλαδο και 80γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι. Προσθέτουμε σε δόσεις το γάλα σόγιας ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα χειρός. Προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι, 1-2 πρέζες μαύρο πιπέρι, 2 κοφτές πρέζες μοσχοκάρυδο και αρχίζουμε ξανά να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Μόλις πήξει προσθέτουμε 2 κ.σ. διατροφική μαγιά, ανακατεύουμε καλά, να λιώσει και να πάει παντού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στήνουμε τον μουσακά: απλώνουμε σε ένα πυρέξ τις πατάτες, από πάνω τις μελιτζάνες, από πάνω τον κιμά και στο τέλος την μπεσαμέλ. Προσέχουμε όταν στρώνουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες να μην αφήνουμε κενά!
Ψήνουμε για 35-45 λεπτά στους 200 μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ (αυτό μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο).
Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο αφήνουμε το πυρέξ και το φαγητό να κρυώσουν για 30 λεπτά τουλάχιστον πριν σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!
Comments