H σημερινή είναι ένα πιάτο πεντανόστιμο και αρωματικό. Ένα φαγάκι που τρώγεται ζεστό από τον φούρνο. Μην μου πεις ότι είναι Μάρτιος. Σήμερα είδα τις πρώτες νιφάδες χιονιού στη Θεσσαλονίκη. Κεφτεδάκια με πατάτες it is. Και ποιος δεν τρελαίνεται για κεφτεδάκια με πατάτες; Εγώ πάντως δεν ξέρω κάποιον. Φυσικά όμως θα πρωτοτυπήσουμε ξανά και θα φτιάξουμε αναίμακτα τους πιο νόστιμους μελιτζανοκεφτέδες χωρίς ίχνος βιαιότητας. Αυτοί οι κεφτέδες είναι πραγματικά υγιεινοί και μπορείς να τους φτιάξεις και εσύ με πολύ απλά υλικά και πολύ εύκολα.
Αυτό όμως που θα κλέψει την παράσταση θεωρώ πως είναι αυτές οι αρωματικές πατάτες φούρνου με σχοινόπρασο. Να τις τρως και να μην πιστεύεις ότι μπορεί μια πατάτα να έχει τόση νοστιμιά. Δοκίμασε τες και θα με θυμηθείς.
Tip: αν το μείγμα για τους μελιτζανοκεφτέδες σου φανεί πολύ πλάσε λίγους κεφτέδες και αποθήκευσε τους στην κατάψυξη. Όταν τους ξαναλιγουρευτείς δεν έχεις να κάνεις τίποτα άλλο από το να τους βγάλεις από την κατάψυξη και να τους ψήσεις εύκολα και γρήγορα!
Υλικά που θα χρειαστούμε:
Για τους μελιτζανοκεφτέδες
4 μελιτζάνες
½ κούπας βρώμη
½ κούπας καρύδια
1/3 κούπας τριμμένη φρυγανιά
1 + ½ κ.σ. λιναρόσπορος
4 κ.σ. νερό
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
8 κ.σ. vegan παρμεζάνα από κάσιους
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Για την παρμεζάνα από κάσιους
150γρ ωμό ανάλατο κάσιους
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
½ κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
Για τις πατάτες
4 μεσαίες πατάτες
2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι σχοινόπρασο
½ κούπας ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης:
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις χαράζουμε και τις ψήνουμε στους 200 για περίπου 45’ να μαλακώσουν αρκετά. Μετά τις βγάζουμε από το φούρνο και με ένα κουτάλι παίρνουμε μόνο την σάρκα τους. Τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κάτσει για 20 λεπτά να κατεβάσει τα υγρά της και να στραγγίξει.
Όσο στραγγίζει ετοιμάζουμε την παρμεζάνα από κάσιους: βάζουμε στο μούλτι 150γρ ωμό ανάλατο κάσιους, 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου, 3 κ.σ. διατροφική μαγιά και ½ κ.γ. αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια σε μέγεθος χοντρής άμμου. Προσοχή δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη για αυτό χτυπάμε με μικρές κοφτές κινήσεις μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μόλις είναι έτοιμη την βάζουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα ποτήρι βάζουμε 1 + ½ κ.σ. λιναρόσπορο και 4 κ.σ. νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Στο μούλτι βάζουμε ½ κούπας βρώμη και ½ κούπας καρύδια και τα χτυπάμε να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια αλλά όχι σκόνη! Για αυτό προσοχή! Τα χτυπάμε με κοφτές κινήσεις και πολλές φορές για να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Ψιλοκόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο, 1ξερό κόκκινο κρεμμύδι και 1 ματσάκι μαϊντανό.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τις μελιτζάνες, την αλεσμένη βρώμη, τα αλεσμένα καρύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, 8 κ.σ. παρμεζάνα από κάσιους, 1/3 κούπας τριμμένη φρυγανιά, 1 πρέζα καπνιστή πάπρικα και 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια να πάνε παντού τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.
Όσο είναι το μείγμα στο ψυγείο ετοιμάζουμε τις πατάτες:
Πλένουμε και καθαρίζουμε 4 μεσαίες πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τις μεταφέρουμε απλωτές σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
Ψιλοκόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο σε πολύ μικρά κομμάτια και κόβουμε 2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια σε μεσαίου πάχους ροδέλες. Προσέχουμε μην τις κόψουμε πολύ λεπτές και καούν στο ψήσιμο.
Ψιλοκόβουμε και ένα ματσάκι σχοινόπρασο.
Προσθέτουμε στις πατάτες το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ροδέλες κρεμμυδιού.
Προσθέτουμε και ½ κούπας ελαιόλαδο, μπόλικο αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε να πάνε παντού τα υλικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.
Όταν περάσει η μισή ώρα βγάζουμε το μείγμα των μελιτζανοκεφτέδων από το ψυγείο και το πλάθουμε σε μπιφτέκια όχι πολύ χοντρά για να ψηθούνε και από μέσα.
Τα βάζουμε σε ταψί σε λαδόκολλα και μεταφέρουμε στον φούρνο στην κάτω σχάρα. Στην πιο πάνω βάζουμε το ταψί με τις πατάτες.
Ψήνουμε τους μελιτζανοκεφτέδες για 40 λεπτά. Στον μισό χρόνο τους γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
Ψήνουμε και τις πατάτες για περίπου 35’ -45’ μέχρι να μαλακώσουν. Αναλόγως με το πόσο λεπτές είναι οι ροδέλες και τον φούρνο πάει και το ψήσιμο.
Μόλις είναι όλα έτοιμα τα σερβίρουμε ζεστά.
Καλή απόλαυση!