Οι πρώτες βροχές και οι δροσιές έχουν κάνει την εμφάνιση τους για τα καλά. Κρύο ακόμα δεν το λες αλλά σίγουρα οι βροχερές μέρες στη βόρεια Ελλάδα θέλουν σουπίτσα, ζεστό τσάι και ταινιούλες. Ή ακόμα καλύτερα βόλτες στην φθινοπωρινή φύση και μετά ένα ζεστό φαγάκι να ευχαριστηθεί το στομάχι και η ψυχούλα. Όποιο απ΄τα δύο σενάρια και να διαλέξεις η σημερινή συνταγή είναι αυτό που χρειάζεσαι. Vegan μαμαδίστικα γιουβαρλάκια λοιπόν. Είναι πραγματικά πεντανόστιμα, πολύ θρεπτικά και φουλ στην πρωτεΐνη, οικονομικά και εύκολα. Αν ως παιδί λάτρευες τα γιουβαρλάκια 1 φορά αυτά τα βιγκανοποιημένα θα τα λατρέψεις 10. Αν πάλι δεν τα πολυσυμπαθούσες αυτή η συνταγή είναι η ευκαιρία που αξίζει να τους δώσεις. Θα χρησιμοποιήσουμε μαυρομάτικα φασόλια και μανιτάρια portobello και θα φτιάξουμε τον τέλειο vegan κιμά. Θα βράσουμε τα γιουβαρλάκια μας με πατατούλα και καρότο και στο τέλος θα χυλώσουμε τη σούπα και θα της δώσουμε υπέροχη υφή και ιδιαίτερα πλούσια γεύση με μια πηχτή σως ταχινολέμονου. Ότι και να πω δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να περιγράψει την νοστιμιά αυτού του πιάτου και τη χαρά μου που δεν έγινε κανένα ζώο κιμάς για να το απολαύσω. Έλα και εσύ να δεις πως γίνεται.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
Για τα γιουβαρλάκια
250γρ μαυρομάτικα φασόλια
300γρ μανιτάρια portobello
6 κ.σ. βρώμη ολικής άλεσης
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι άνηθο
1 κόκκινο ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλο καρότο (1 για τα γιουβαρλάκια και 1 για τη σούπα)
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. κοπανισμένο λιναρόσπορο
1 κοφτό κ.γ. κύμινο
3 κ.σ. βεγκέτα (είναι μείγμα αποξηραμένων λαχανικών και μυρωδικών για σούπες που κάνει όλη τη διαφορά στη συνταγή)
100γρ ρύζι καρολίνα
70γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Για τη σούπα:
1 πατάτα
1 καρότο
1 φύλλο δάφνης
2 κ.γ. βεγκέτα
2 λίτρα βραστό νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο για τα γιουβαρλάκια
3 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
½ κούπας ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Για τη σως ταχίνι
2 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
1 κ.γ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. βεγκέτα
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης:
Βράζουμε 250γρ μαυρομάτικα φασόλια, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε στο μούλτι 6 κ.σ. βρώμη ολικής άλεσης μέχρι να γίνει μικρά κομματάκια. Προσοχή γιατί δεν θέλουμε να γίνει αλεύρι για αυτό χτυπάμε πολλές φορές και με κοφτές κινήσεις μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μόλις είναι έτοιμη την βάζουμε σε ένα μπολ.
Ξεφλουδίζουμε 300γρ μανιτάρια portobello και τα κόβουμε όλα στα 4 για να χωράνε στο μούλτι.
Στη συνέχεια χτυπάμε στο μούλτι τα μανιτάρια μέχρι να γίνουν ένα μείγμα από μικρά και πολύ μικρά κομματάκια. Προσοχή και πάλι γιατί δεν θέλουμε να γίνουν κρέμα για αυτό χτυπάμε πολλές φορές και με κοφτές κινήσεις μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Ζεσταίνουμε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα αλεσμένα μανιτάρια για 20 λεπτά χωρίς καπάκι ώστε να στεγνώσουν τελείως από τα υγρά τους. Ανακατεύουμε συχνά.
Αλέθουμε στο μούλτι 1 καρότο να γίνει πολύ μικρά κομματάκια.
Αλέθουμε στο μούλτι 1 μεγάλο κόκκινο ξερό κρεμμύδι να γίνει πολύ μικρά κομματάκια αλλά όχι σαν πάστα.
Αλέθουμε στο μούλτι τα φασόλια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή κρέμα που να έχει και μικρά κομματάκια.
Ψιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο.
Ψιλοκόβουμε ½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα χωρίς τα κοτσάνια).
Ψιλοκόβουμε και ½ ματσάκι άνηθο (μόνο τα φύλλα χωρίς τα κοτσάνια).
Σε μια λεκάνη βάζουμε τα αλεσμένα φασόλια, τα αλεσμένα και σοταρισμένα μανιτάρια, την αλεσμένη βρώμη, το αλεσμένο κρεμμύδι, το αλεσμένο καρότο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε 2 κ.σ κοπανισμένο λιναρόσπορο, 1 κοφτό κ.γ. κύμινο, 3 κ.σ. βεγκέτα, μπόλικο αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε και 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 100γρ ρύζι καρολίνα και 70γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια, όσα ώρα χρειαστεί να πάνε παντού τα υλικά και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αν δούμε ότι είναι πολύ λασπωμένο και δεν ξεκολλάει εύκολα από το χέρι προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι και ξανανακατεύουμε. Πρέπει το μείγμα να πλάθεται, να κρατάει το σχήμα που θα του δώσουμε, να μην διαλύεται και να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια μας. Για αυτόν τον λόγο προσθέτουμε έξτρα αλεύρι αν χρειαστεί αλλά προσέχουμε μην βάλουμε πολύ και γίνει σφιχτό το μείγμα γιατί τότε δεν θα βγει ωραία η υφή.
Δοκιμάζουμε λίγο το μείγμα και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Αφού έχουμε έτοιμο τον κιμά, πλάθουμε μικρού με μεσαίου μεγέθους μπαλάκια και τα τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα πιάτο.
Κόβουμε ένα μεγάλο καρότο σε ροδέλες και 1 πατάτα σε κομμάτια.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την πατάτα, το καρότο και 1 φύλλο δάφνης και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε 2 λίτρα βραστό νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
Μόλις πάρει την βράση ρίχνουμε 2 κ.γ. βεγκέτα, αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε πολύ την φωτιά και αφού πέσει το βράσιμο και γίνει πολύ σιγανό βάζουμε πολύ προσεκτικά μέσα με ένα κουτάλι τα γιουβαρλάκια ένα ένα. Θέλουμε να σιγοβράσουν για μισή ώρα χωρίς να ανοίξουν για αυτό και ανακατεύουμε μόνο μια φορά, πολύ αργά και προσεκτικά περίπου στον μισό χρόνο.
Δοκιμάζουμε τη σούπα και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε ½ κούπας ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει για τα 5 λεπτά που μένουν. Μόλις περάσουν σβήνουμε το μάτι.
Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει το ταχινολέμονο: σε ένα μπολ βάζουμε 2 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης, χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, 1 κ.γ. ελαιόλαδο, ½ κ.γ. βεγκέτα, αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι, προσθέτουμε το ταχινολέμονο και ανακατεύουμε αργά και προσεκτικά μην προλάβουμε και διαλύσουμε τα γιουβαρλάκια πριν βγάλουμε φωτογραφία.
Αφήνουμε 10 λεπτά την κατσαρόλα στην άκρη να δέσουν τα υλικά και μετά σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και έξτρα λεμόνι και μαύρο πιπέρι αν θέλουμε.
Καλή απόλαυση!
Comments