Η σημερινή συνταγή είναι ένα λαχταριστό, μοσχοβολιστό και μελωμένο γιουβετσάκι στο φούρνο. Ακριβώς σαν αυτό που τρώγαμε τις Κυριακές στα οικογενειακά τραπέζια και μοσχοβολούσε όλο το σπίτι. Μόνο που αντί για κρέας θα χρησιμοποιήσουμε κεμπάπ σόγιας και θα το μαγειρέψουμε με τόσο ωραίο τρόπο που το γιουβετσάκι μας θα είναι ακόμα πιο νόστιμο από το παραδοσιακό πιάτο. Και ακριβώς επειδή θα χρησιμοποιήσουμε κεμπάπ σόγιας θα το μαγειρέψουμε πολύ πιο γρήγορα από ότι θα μαγείρευε κάποιος το κρέας. Να το βλέπει η μαμά να παίρνει μαθήματα. Όλο το μυστικό στο φαγητό μας είναι να σοτάρουμε πολύ καλά το κεμπάπ σόγιας για να στεγνώσει από τα υγρά του και αν μην θυμίζει σφουγγάρι. Θα το μαρινάρουμε λοιπόν πρώτα με μπόλικα μπαχαρικά και μετά θα το σοτάρουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο να πάρει το άρωμα και την γεύση τους. Μόλις πάρει ένα ωραίο χρώμα και ξεροψηθεί θα φτιάξουμε μια πεντανόστιμη σαλτσούλα ντομάτας και θα το αφήσουμε να βράσει μαζί της μέχρι να δέσει και να μας δώσει την πιο νόστιμη κόκκινη σάλτσα. Θα βάλουμε και ένα καλό κριθαράκι ολικής άλεσης και θα ψήσουμε το φαγάκι μας στο φούρνο να μελώσει. Δεν θα πω πολλά άλλα παρά μόνο ότι είναι στα αλήθεια το πιο νόστιμο γιουβέτσι που έχω φάει. Άρα για ακόμα φορά εμείς θα απολαύσουμε ένα τέλειο φαγητό και το μοσχαράκι θα παραμείνει ζωντανό. Τι καλύτερο λοιπόν; Έλα να δεις πως να το φτιάξεις και εσύ.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
Για την μαρινάδα:
150γρ κεμπάπ σόγιας
1 κοφτό κ.γ. κύμινο
1 κοφτό κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
½ κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη
1 πρέζα πάπρικα καπνιστή
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. λευκό ξύδι
½ κούπας ελαιόλαδο
Για το μαγείρεμα:
500γρ κριθαράκι ολικής άλεσης
2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια
1 μεγάλο καρότο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
500γρ χυμό ντομάτας
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
2 δαφνόφυλλα
2 πρέζες γαρύφαλλο σε σκόνη
2 πρέζες κανέλα Κεϋλάνης
2 πρέζες μπαχάρι σε σκόνη
2 πρέζες κύμινο σε σκόνη
3 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
νερό να σκεπάζει το φαγητό
Για το ψήσιμο στο φούρνο:
1+ ½ λίτρο νερό
½ κούπας ελαιόλαδο
αλάτι και μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
Τρόπος εκτέλεσης:
Μουλιάζουμε 150γρ κεμπάπ σόγιας σε καυτό νερό για 15’, μετά σουρώνουμε σε τρυπητό και μετά βάζουμε το κεμπάπ σόγιας μέσα σε πετσέτα και το στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας να φύγουν όλα τα υγρά του.
Σε ένα μπολ με καπάκι προσθέτουμε 1 κοφτό κ.γ. κύμινο, 1 κοφτό κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη, ½ κ.γ. κανέλα, ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά, ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, ½ κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη, 1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη, 1 πρέζα πάπρικα καπνιστή, 1 κ.σ. αλάτι και 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά.
Στη συνέχεια βάζουμε μέσα το στραγγισμένο κεμπάπ σόγιας, 2 κ.σ. λευκό ξύδι, ½ κούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά να πάνε παντού ομοιόμορφα τα μπαχαρικά. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να μαριναριστεί το κεμπάπ.
Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από το ψυγείο.
Ψιλοκόβουμε 2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια και 1 καρότο.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 2 λεπτά.
Όσο σοτάρουμε το καρότο και το κρεμμύδι ψιλοκόβουμε και 2 σκελίδες σκόρδο.
Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το κεμπάπ και το σοτάρουμε για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας συχνά να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Θέλουμε να στεγνώσει από τα υγρά του και να πάρει ένα ωραίο χρώμα δηλαδή να ξεροψηθεί ελαφρώς. Προσοχή να μην το κάψουμε.
Μόλις περάσουν 5 λεπτά προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο κεμπάπ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Μόλις τελειώσουμε με το σοτάρισμα προσθέτουμε 500γρ χυμό ντομάτας, 1 κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη, 2 δαφνόφυλλα, 2 πρέζες γαρύφαλλο, 2 πρέζες κανέλα Κεϋλάνης, 2 πρέζες μπαχάρι σε σκόνη, 2 πρέζες κύμινο και νερό να σκεπάζει το φαγητό ίσα ίσα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
Μόλις έχουν εξατμιστεί τα περισσότερα υγρά και έχουν μείνει ελάχιστα, προσθέτουμε 500γρ κριθαράκι ολικής άλεσης και ανακατεύουμε πολύ καλά για 1 λεπτό να λαδωθεί όλο το κριθαράκι. Στη φάση αυτή που θα τελειώσουμε το ανακάτεμα θέλουμε να μην έχει μείνει καθόλου νερό.
Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και αν χρειαστεί διορθώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200.
Μεταφέρουμε το φαγητό σε σκεύος για φούρνο και προσθέτουμε μέσα 1,4 λίτρα νερό και ½ κούπας ελαιόλαδο. Αν θέλουμε βάζουμε και 1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα μαύρο πιπέρι.
Ψήνουμε για 17-18 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι και να έχει τραβήξει το περισσότερο νερό.
Στα τελευταία 4 λεπτά γυρνάμε τον φούρνο σε λειτουργία grill και ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 250 για να πάρουν ωραίο χρώμα τα φιλετάκια.
Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να τραβήξει όσα υγρά έμειναν και να κρυώσει για 15 περίπου λεπτά και μετά σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!
Commenti