Παρασκευή μεσημέρι στην πόλη μα το μυαλό τρέχει και φτάνει σε κάτι παιδικές αναμνήσεις εκείνων των καλοκαιρινών μεσημεριών που ενώ έβλεπες καρτούνς στην τηλεόραση με το φανελάκι, η μαμά έφτιαχνε αυτό το υπέροχο γιουβετσάκι και μοσχομύριζε όλη η πολυκατοικία. Αυτό με το τσιγαρισμένο κρεμμυδάκι και το σκόρδο και την πεντανόστιμη σαλτσούλα που έδενε απόλυτα με το κριθαράκι. Που το έτρωγες ζεστό μέσα στο καλοκαίρι και έκαιγες και τη γλώσσα σου επειδή δεν μπορούσες να περιμένεις να κρυώσει αφού σου έπεφταν τα σάλια απ’την νοστιμιά. Η σημερινή συνταγή είναι αυτό το γιουβέτσι μα χωρίς κανένα αθώο πλασματάκι μέσα που να έχει θυσιαστεί για να απολαύσουμε εμείς το μεσημεριανό μας γεύμα. Με αποξηραμένα μανιτάρια και φρέσκα αλλά και μια πεντανόστιμη κόκκινη σάλτσα ντομάτας δεν έχει να χάσει ούτε στο ελάχιστο απ’την νοστιμιά του γνωστού σε όλους μας φαγητού. Αρά εμείς χορτάτοι και το μοσχαράκι ζωντανό. Τι καλύτερο λοιπόν; Πάμε να δούμε πως γίνεται:
Υλικά που θα χρειαστούμε:
20 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια μιξ (εγώ πήρα sitake και porcini)
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια portobello
1 μεσαίο καρότο
2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 συσκευασία κριθαράκι ολικής άλεσης
400 γραμμάρια ντομάτα κονκασέ
2 κ.ς. πελτέ ντομάτας
20 φύλλα φρέσκου βασιλικού
7 κ.ς. λευκό ξύδι
7κ.ς ελαιόλαδο
3 κ.ς. νερό
2 πρέζες μπαχάρι
1 κ.γ. μελάσα
600 γραμμάρια νερό
100 γραμμάρια ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης:
Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και ρίχνουμε 7 κ.σ. λευκό ξύδι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 3 κ.σ. νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μουλιάσουν για 3 ώρες.
Ψιλοκόβουμε 4 σκελίδες σκόρδο, 2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια και 20 φυλλαράκια βασιλικού.
Κόβουμε και 1 καρότο σε λεπτές ροδέλες.
Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια portobello σε μικρομεσαία κυβάκια. Κόβουμε σε μικρομεσαία κομματάκια και τα αποξηραμένα και στραγγισμένα μανιτάρια.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 4 κ.σ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Έπειτα ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τα φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε όλα μαζί για 8 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, 1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας (ανάλογα με το πόσο κόκκινο θέλουμε να γίνει το φαγητό), 600 γρ νερό, τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, 2 πρέζες μπαχάρι σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μόλις ξεκινήσει ο βρασμός προσθέτουμε και το κριθαράκι και 1 κ.γ. μελάσα και ανακατεύουμε.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε 100 γρ ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις γίνει το κριθαράκι δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε ζεστό.
Opmerkingen