Η σημερινή συνταγή είναι μια αναπαράσταση κάτι του οποίου ως vegan οφείλω να ομολογήσω ότι μου είχε λείψει, τα scrambled eggs δηλαδή. Έτρωγα συνέχεια για να είμαι ειλικρινής γιατί ήταν μια εύκολη και νόστιμη λύση χωρίς βέβαια να υπολογίζω τι ηθική βαρύτητα και τι συνέπειες στην υγεία μου είχε το να τρώω 16 αυγά την εβδομάδα! Δεν λέω πολλά οι αριθμοί μιλάνε από μόνοι τους. Μην ανησυχείς αν ταυτίστηκες λίγο ή πολύ με τα αυτήν την περιγραφή γιατί υπάρχει τρόπος να απολαύσεις ξανά τα scrambled eggs στην βιγκανοποιημένη εκδοχή τους, χωρίς να έχεις εκμεταλλευτεί καμία κότα για αυτόν τον σκοπό. Και ο τρόπος είναι το τόφου. Όπως και στην συνταγή για vegan στραπατσάδα που ανέβασα έτσι και σε αυτή το τόφου έρχεται για ακόμα μια φορά να μας εκπλήξει με τις δυνατότητες που έχει να απογειώσει ένα πιάτο στη γεύση και στην υφή αντικαθιστώντας με πλήρη επιτυχία τα αυγά, τα οποία μετά από αυτό το tofu scramble θα τα ξεχάσεις σίγουρα. Το πιάτο μας είναι πανεύκολο και γρήγορο μα πεντανόστιμο, θρεπτικό και χορταστικό στο βαθμό που για μισή μέρα μετά ξεχνάς να ψάξεις να φας. Το τόφου είναι σημαντική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, βιταμινών Β και πρωτεΐνης, περιέχοντας 14γρ στα 100 πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Επιπλέον, περιέχει πολύ ασβέστιο: χαρακτηριστικά αναφέρω ότι 115 γραμμάρια τόφου περιέχουν το 75% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας ασβεστίου. Το σπανάκι είναι πηγή φυλλικού οξέος, βιταμινών του συμπλέγματος Β αλλά και βιταμίνης Α και Κ. Ένα φλιτζάνι βρασμένο σπανάκι καλύπτει πλήρως τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνη Α και βιταμίνη Κ. Επιπλέον, περιέχει, μαγγάνιο, μαγνήσιο και σίδηρο αλλά και βιταμίνη C. Για να είναι πιο αποτελεσματική η απορρόφηση του σιδηρού είναι καλό να συνδυάζουμε το σπανάκι με ένα τρόφιμο πλούσιο σε βιταμίνη C όπως είναι η ντομάτα που θα χρησιμοποιήσουμε σήμερα στο tofu scramble μας. Θα το μαγειρέψουμε στο τηγάνι με καρυκεύματα και λαχανικά μα και 1-2 μικρά μυστικά (που δεν θα τα προδώσω σε αυτήν την περιγραφή) που θα κάνουν όλη τη διαφορά στο τελικό μας αποτέλεσμα. Τι θα θέλαμε όλοι να πετύχουμε; Σίγουρα τέλεια γεύση, σωστή υφή και καθαρή συνείδηση και σε αυτήν την συνταγή υπάρχουν όλα. Δες πόσο απλά γίνεται:
Υλικά που θα χρειαστούμε:
400γρ τόφου
2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια
1 πράσινη πιπεριά
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
½ κούπας φυτικό γάλα (αμυγδάλου ή σόγιας)
2 κ.σ. φυτικό γάλα ακόμα
1 κ.σ. φυτικό γάλα επιπλέον
25 περίπου φύλλα φρέσκο σπανάκι
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
4 κ.σ. ελαιόλαδο για σοτάρισμα κρεμμυδιού-πιπεριάς
5 κ.σ. ελαιόλαδο για σοτάρισμα τόφου
3 κ.σ. ελαιόλαδο για το μαγείρεμα με το σπανάκι
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
2 ντομάτες
φρέσκο ψωμί
Τρόπος εκτέλεσης:
Στρώνουμε σε μια επιφάνεια πετσέτες, βάζουμε πάνω τα φιλέτα τόφου και τα σκεπάζουμε από πάνω με επιπλέον πετσέτες. Ουσιαστικά θέλουμε να είναι τυλιγμένα από όλες τις πλευρές τους με πετσέτα για να απορροφηθούν τα υγρά τους. Για να στεγνώσουν καλύτερα τοποθετούμε πάνω τους ένα βάρος όπως μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 10 λεπτά.
Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 4 κ.σ. ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Ψιλοκόβουμε 2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια και κόβουμε μια πράσινη πιπεριά σε ροδέλες και τα σοτάρουμε όλα στο τηγάνι για 7’-8’ μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να βγάλουν τα υγρά τους.
Θρυμματίζουμε το τόφου με τα χέρια μας ώστε να δημιουργήσουμε μικρά κομμάτια. Προσοχή μην γίνουν σαν ψιχουλάκια γιατί μπορεί να καούν!
Βάζουμε το θρυμματισμένο τόφου στο σκεύος με το κρεμμύδι και την πιπεριά, προσθέτουμε 5 κ.ς. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να πάρει ωραίο χρώμα παντού και να στεγνώσει από τα υγρά του.
Μετά από 5 λεπτά σοταρίσματος προσθέτουμε 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. κουρκουμά, 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη και 1 κ.γ. σκόρδοσε σκόνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για τα υπόλοιπα 10 λεπτά. Παράλληλα πλένουμε και ψιλοκόβουμε 25 φύλλα φρέσκο σπανάκι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τόφου ½ κούπας φυτικό γάλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση για 1 λεπτό.
Μετά ρίχνουμε το σπανάκι στο τόφου και προσθέτουμε και άλλες 2 κ.σ. φυτικό γάλα και πολύ αλάτι. Ανακατεύουμε καλά για 5-7 λεπτά μέχρι να μαραθεί τελείως το σπανάκι.
Μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε μπόλικο μαύρο πιπέρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. φυτικό γάλα και ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό.
Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. διατροφική μαγιά. Ανακατεύουμε για μισό λεπτό να λιώσει και να πάει παντού. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο και κατεβάζουμε αμέσως από το μάτι.
Σερβίρουμε το tofu scramble ζεστό, με φέτες ντομάτας φρέσκο ψωμί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλή απόλαυση!
Comments