Σε προηγούμενες συνταγές μαγειρέψαμε το πολυαγαπημένο μου τόφου σαν στραπατσάδα και σαν vegan scrambled eggs και νομίζω ότι αποδείχτηκε περίτρανα ότι με τον σωστό τρόπο μαγειρέματος η νοστιμιά του ξεπερνάει κατά πολύ αυτήν των αυγών. Τι καλύτερο λοιπόν από το να συνδυάσουμε ένα πεντανόστιμο vegan scrambled tofu με ζουμερά μανιτάρια portobello σε ένα μοναδικό μπέργκερ και να δημιουργήσουμε τoν πιο νόστιμο, χορταστικό και ταιριαστό συνδυασμό; Βέβαια όπως θα δείτε θα αφαιρέσουμε λίγα από τα στολίδια που βάλαμε στο προηγούμενο scrambled tofu για να μην κουκουλώσουμε την γεύση των μανιταριών. Χρειάζεται μια ισορροπία για να αναδείξουμε και να απολαύσουμε όλες τις γεύσεις. Πραγματικά το μπέργκερ αυτό θα σε καταπλήξει. Γίνεται πολύ εύκολα, γρήγορα και οικονομικά και αποτελεί την τέλεια επιλογή σπιτικού και νόστιμου πρωινού, brunch ή μεσημεριανού καθώς μπορεί να σε κρατήσει χορτάτο πολλές ώρες.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
6 μανιτάρια portobello
400gr τόφου
2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια
1 πράσινη πιπεριά κέρατο
1 κ.σ. κουρκουμά
1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
½ κούπας φυτικό γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη
1 κ.σ. διατρπφική μαγιά
4 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
5 κ.σ. ελαιόλαδο για το μαγείρεμα
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
2 ψωμάκια για burger
1 ντομάτα
λίγα φύλλα μαρούλι
1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι
Τρόπος εκτέλεσης:
Στρώνουμε σε μια επιφάνεια πετσέτες, βάζουμε πάνω τα φιλέτα τόφου και τα σκεπάζουμε από πάνω με επιπλέον πετσέτες. Ουσιαστικά θέλουμε να είναι τυλιγμένα από όλες τις πλευρές τους με πετσέτα για να απορροφηθούν τα υγρά τους. Για να στεγνώσουν καλύτερα τοποθετούμε πάνω τους ένα βάρος όπως μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 10 λεπτά.
Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 4 κ.σ. ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Ψιλοκόβουμε 2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια και μια πράσινη πιπεριά και τα σοτάρουμε όλα στο τηγάνι για 7’-8’ μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να βγάλουν τα υγρά τους.
Θρυμματίζουμε το τόφου με τα χέρια μας ώστε να δημιουργήσουμε μικρά κομμάτια. Προσοχή μην γίνουν σαν ψιχουλάκια γιατί μπορεί να καούν!
Βάζουμε το θρυμματισμένο τόφου στο σκεύος με το κρεμμύδι και την πιπεριά, προσθέτουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να πάρει ωραίο χρώμα παντού και να στεγνώσει από τα υγρά του.
Μετά από 5 λεπτά σοταρίσματος προσθέτουμε, 1 κ.γ. κουρκουμά, 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη και 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη,1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι και 1 πρέζα κύμινο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για τα υπόλοιπα 10 λεπτά.
Παράλληλα σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο ή φυτικό βούτυρο. Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε 10 λεπτά από την κάθε μεριά πατώντας τα με μια σπάτουλα να γίνουν πιο επίπεδα για αν χωράνε στο μπέργκερ μας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τόφου ½ κούπας φυτικό γάλα και το αφήνουμε να βράσει για 7 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα.
Όταν έχει στεγνώσει προσθέτουμε 1 κ.σ. διατροφική μαγιά ανακατεύουμε καλά να πάει παντού και σβήνουμε το μάτι.
Μόλις είναι έτοιμα και τα μανιτάρια τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από τα περιττά λάδια.
Στήνουμε το μπέργκερ μας: κόβουμε 1 ξερό κρεμμύδι και 1 ντομάτα σε ροδέλες, Κόβουμε και μερικά φύλλα μαρούλι και τα βάζουμε όλα μέσα στο ψωμάκι. Από πάνω βάζουμε το scrumbled tofu και από πάνω τα μανιτάρια αφού πρώτα έχουμε αλατίσει ελαφρώς. Το σερβίρουμε ζεστό.
Καλή απόλαυση!
Comments