H σημερινή συνταγή είναι μια συγκλονιστική vegan bolognese με κιμά από σόγια. Ο κιμάς σόγιας έχει παρεξηγηθεί από πολλούς που πιστεύουν ότι δεν είναι νόστιμος και ότι δεν έχει ωραία υφή όταν μαγειρευτεί γιατί γίνεται σαν σφουγγάρι που έχει τραβήξει νερό. Τίποτα από αυτά δεν ισχύει και αυτή η συνταγή έρχεται να ανατρέψει τα δεδομένα και να αποδείξει ότι αν μαγειρευτεί σωστά ο κιμάς σόγιας δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τον ζωικό. Είναι μάλιστα πιο εύκολος στο μαγείρεμα και απαλλαγμένος από κάθε μορφή βίας, 2 σε 1 δηλαδή. Αυτή η συνταγή λοιπόν είναι για εσένα που θέλεις επιτέλους να βρεις έναν τρόπο να μαγειρέψεις τον κιμά σόγιας με τρόπο αποτελεσματικό που θα σου δίνει την γεύση που επιθυμείς και να κάνεις όποιον τον δοκιμάσει να γλύφει τα δάχτυλά του. Αν περιμένεις όμως να δεις σε αυτή τη συνταγή σκόρδα και άφθονα μπαχαρικά, μην περιμένεις άδικα γιατί πολύ απλά δεν υπάρχουν. Η συνταγή μας σήμερα είναι μια γνήσια Ιταλίδα. Είναι εμπνευσμένη από την κλασσική συνταγή της bolognese που προέρχεται από την Μπολόνια, η οποία είναι πολύ απλή και δεν περιλαμβάνει πολλά στολίδια. Σήμερα θα φτιάξουμε την περίφημη αυτή συνταγή στη vegan εκδοχή της, απλά, εύκολα και αναίμακτα, χωρίς να έχουμε σκοτώσει κανένα ζωάκι για την γευστική μας απόλαυση. Σε μια επόμενη συνταγή θα δούμε και πως να φτιάξουμε έναν πιο κοκκινιστό κιμά με πολλά καρυκεύματα μα μέχρι τότε αξίζει να δοκιμάσεις την σημερινή bolognese που παρουσιάζει τέτοια ομοιότητα με την παραδοσιακή ιταλική συνταγή που άνετα θα μπερδέψεις κάποιον και δεν θα καταλάβει ότι δεν έχει κρέας μέσα. Ο κιμάς σόγιας σοτάρεται τόση ώρα όση χρειάζεται για να στεγνώσει από τα υγρά του και να μας δώσει την πολυπόθητη υφή. Η σάλτσα ντομάτας δένει αρμονικά με τον κιμά σόγιας καθώς σιγομαγειρεύονται μαζί και το αποτέλεσμα είναι μια πεντανόστιμη και πηχτή σάλτσα. Θα σερβίρουμε τον κιμά μας με σωστά βρασμένες ταλιατέλες (όπου και χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε αυτό το πιάτο) και με σπιτική vegan παρμεζάνα από κάσιους, απίστευτα τυρένια στη γεύση και στην υφή που δεν θα πιστεύει κανείς ότι δεν είναι ζωική. Μην κάνεις το λάθος να παραλείψεις αυτό το εύκολο στάδιο παρασκευής της παρμεζάνας γιατί πραγματικά κάνει όλη τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα και απογειώνει γευστικά την vegan bolognese μας.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
Για την bolognese:
170γρ βιολογικό κιμά σόγιας
2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια
2 μεσαία καρότα
2 κλωνάρια σέλερι
400γρ ντομάτα κονκασέ
250γρ χυμό ντομάτας
70γρ πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. λευκό ξύδι(για όσους πίνουν αλκοόλ μπορούν να βάλουν κρασί)
½ κ.γ. κύμινο
2 πρέζες μπαχάρι σε σκόνη
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1+ ½ κ.γ. μελάσα (ή ζάχαρη αν τη χρησιμοποιείτε)
2 κούπες νερό
½ κούπας φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη
3κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του κιμά
3 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των λαχανικών
½ κούπας ελαιόλαδο για το μαγείρεμα της σάλτσας
αλάτι
μαύρο πιπέρι
500γρ ζυμαρικά της προτίμησης μας
200ml από το νερό των βρασμένων ζυμαρικών
Για την παρμέζανα από κάσιους:
150γρ ωμό ανάλατο κάσιους
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
½ κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
Tρόπος εκτέλεσης:
Μουλιάζουμε 150γρ κιμά σόγιας σε ένα μπολ με καυτό νερό για 15’. Μετά τον στραγγίζουμε πολύ καλά τυλίγοντας τον μέσα σε πετσέτα και στύβοντας τον μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά.
Όσο μουλιάζουμε τον κιμάς φτιάχνουμε την vegan παρμεζάνα από κάσιους: βάζουμε στο μούλτι 150γρ ωμό ανάλατο κάσιους, 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου, 3 κ.σ. διατροφική μαγιά και ½ κ.γ. αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια σε μέγεθος χοντρής άμμου. Προσοχή δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη για αυτό χτυπάμε με μικρές κοφτές κινήσεις μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μόλις είναι έτοιμη την βάζουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Έπειτα προσθέτουμε τον κιμά και 2 πρέζες αλάτι και σοτάρουμε για 17-20 λεπτά ανακατεύοντας συχνά για να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Θέλουμε να στεγνώσει τελείως και ξεροψηθεί αρκετά για να έχει σωστή υφή και αν μην γίνει σαν σφουγγάρι. Στο σοτάρισμα είναι όλο το μυστικό της τέλειας υφής στον κιμά σόγιας. Μην τον λυπηθείτε και δεν τον σοτάρετε αρκετά γιατί δεν θα έχει στεγνώσει. Προσοχή όμως θέλει και διαρκή επίβλεψη και ανακάτεμα για να μην καεί. Μόλις τελειώσουμε το σοτάρισμα τον αφήνουμε στην άκρη.
Ψιλοκόβουμε 2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια. Κόβουμε 2 μεσαία καρότα και 2 κλωνάρια σέλερι σε μικρά κυβάκια.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και τα σοτάρουμε για 6 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
Αμέσως μετά προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και 2 κ.σ. λευκό ξύδι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε ½ κ.γ. κύμινο και 2 πρέζες μπαχάρι σε σκόνη, ανακατεύουμε ξανά να πάνε παντού και σοτάρουμε για 2 λεπτάκια.
Έπειτα προσθέτουμε στον κιμά 400γρ ντομάτα κονκασέ, 250γρ χυμό ντομάτας και ένα φακελάκι των 70γραμμαρίων πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 2 κούπες νερό, 1+ ½ κ.γ. μελάσα και ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και ξανανακατεύουμε.
Βράζουμε για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι σε μεσαία φωτιά.
Έπειτα ανοίγουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 μέχρι να δέσει η σάλτσα και να έχουν εξατμιστεί τα υγρά. Θέλουμε να πήξει η σάλτσα μα όχι να στεγνώσει τελείως και να αρχίσει να κολλάει στον πάτο!
Στην συνέχεια προσθέτουμε ½ κούπας φυτικό γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για ακόμα 5 λεπτά σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας.
Μόλις περάσουν τα 4 λεπτά προσθέτουμε ½ κούπας ελαιόλαδο και μπόλικο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για άλλα 3 λεπτάκια και να δέσει κάνοντας 2-3 ανακατέματα. Το αποτέλεσμα θέλουμε να είναι μια πηχτή σάλτσα.
Δοκιμάζουμε τον κιμά και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο ή την μελάσα.
Βράζουμε 500γρ ζυμαρικά της αρεσκείας μας σε αλατισμένο νερό (εγώ επέλεξα ταλιατέλες γιατί αυτές χρησιμοποιούνται στην αυθεντική συνταγή). Για να μην παραβράσουν βάζουμε ένα χρονόμετρο. Πριν τα σουρώσουμε κρατάμε 200ml από το νερό στο οποίο έβρασαν.
Όταν βράσουν τα μακαρόνια τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα πάνω σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον κιμά και τα 150ml νερό και ανακατεύουμε καλά και συνεχόμενα για να δέσει η σάλτσα με τα ζυμαρικά και να πάει παντού. Αν δούμε ότι χρειάζεται προσθέτουμε λίγο από το υπόλοιπο νεράκι που έχουμε κρατήσει και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε την vegan bolognese μας ζεστή προσθέτοντας από πάνω vegan παρμεζάνα από κάσιους και έξτρα μαύρο πιπέρι.
Καλή απόλαυση!
Comments