H σημερινή συνταγή είναι όχι 1, όχι 2 αλλά 3 vegan pesto για να συνοδέψεις τα μακαρόνια σου. Και τα 3 έχουν βάση το κουκουνάρι που τους δίνει ένα μοναδικό εξαιρετικό άρωμα και πολύ πλούσια τυρένια γεύση. Αυτά τα πέστο είναι η λύση στην οποία καταφεύγω κάθε φορά που θέλω να φάω ένα πεντανόστιμο πιάτο μα έχω ελάχιστο χρόνο στη διάθεση μου. Κάθε φορά με βγάζουν πραγματικά ασπροπρόσωπη. Είναι όλα vegan, πεντανόστιμα, φτιαγμένα από απλά υλικά και γίνονται σε 20 λεπτά μαζί με τα μακαρόνια! Έχεις και 3 διαφορετικές εκδοχές να επιλέξεις! Τι άλλο να ζητήσει κανείς;
Υλικά που θα χρειαστούμε:
1) Για το πέστο ρόκας
2 ματσάκια ρόκα
2 σκελίδες σκόρδο
100γρ-120γρ κουκουνάρι
½ κούπας ελαιόλαδο
χυμό από ½ λεμόνι
1 κ.σ. διατροφική μαγιά
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα του πέστο ρόκας
βρασμένα σπαγγέτι
λίγο έξτρα τριμμένο μαύρο πιπέρι
2) Για το πέστο λιαστής ντομάτας
300γρ λιαστές ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
100γρ κουκουνάρι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
½ κούπας από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια
Για το σερβίρισμα του πέστο λιαστής ντομάτας
βρασμένα σπαγγέτι
1 πρέζα γλυκό μπούκοβο
έξτρα τριμμένο μαύρο πιπέρι
3) Για το πέστο αβοκάντο
2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο
100γρ κουκουνάρι
4 σκελίδες σκόρδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
μαύρο πιπέρι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. νερό από τα βρασμένα μακαρόνια (προαιρετικά)
Για το σερβίσμα του πέστο αβοκάντο
βρασμένα σπαγγέτι
3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 πρέζα γλυκό μπούκοβο
έξτρα τριμμένο μαύρο πιπέρι
Τρόπος εκτέλεσης 1:
Κόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο σε μεσαίες φέτες.
Σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το σκόρδο και 100γρ κουκουνάρι και τα καβουρδίζουμε για 3 λεπτά να βγάλουν το άρωμα τους. Ανακατεύουμε για να μην καούν!
Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μούλτι 2 ματσάκια ρόκα (αφού την έχουμε πλύνει καλά), τις 2 σκελίδες σκόρδο, τα 100γρ κουκουνάρι, ½ κούπας ελαιόλαδο, χυμό από ½ λεμόνι, 1 κ.σ. διατροφική μαγιά, μπόλικο αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι. Τα χτυπάμε καλά μέχρι να αποκτήσουν τα υλικά με κρεμμώδη υφή.
Σερβίρουμε σε ζεστά σπαγγέτι προσθέτοντας λίγο έξτρα τριμμένο μαύρο πιπέρι.
Τρόπος εκτέλεσης 2:
Κόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο σε μεσαίες φέτες.
Σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το σκόρδο και 100γρ κουκουνάρι και τα καβουρδίζουμε για 3 λεπτά να βγάλουν το άρωμα τους. Ανακατεύουμε για να μην καούν!
Αδειάζουμε στο μούλτι 1 βαζάκι λιαστές ντομάτες των 300 γραμμαρίων. Αδειάζουμε ότι έχει μέσα το βάζο δηλαδή όλο το λάδι και όλα τα μπαχαρικά που θα έχει στον πάτο γιατί εκεί βρίσκεται η μεγάλη νοστιμιά. Προσθέτουμε στο μούλτι και τις 2 σκελίδες σκόρδο και τα 100 γραμμάρια κουκουνάρι, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, ¼ νερό από τα μακαρόνια που θα βράζουμε παράλληλα και μαύρο πιπέρι όσο θέλουμε. Τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουν μια κρεμμώδη υφή άλλα να μην γίνουν σαν νερουλή σάλτσα. Θέλουμε να νιώθουμε στο στόμα πολύ μικρά κομματάκια. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο. Προσοχή! Δεν βάζουμε αλατοπίπερο από την αρχή γιατί οι λιαστές ντομάτες και το λάδι τους είναι αρκετά αλμυρές από μόνες τους.
Σερβίρουμε σε ζεστά σπαγγέτι προσθέτοντας λίγο έξτρα τριμμένο μαύρο πιπέρι και 1 πρέζα γλυκό μπούκοβο.
Τρόπος εκτέλεσης 3:
Κόβουμε 4 σκελίδες σκόρδο σε μεσαίες φέτες.
Σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το σκόρδο και 100γρ κουκουνάρι και τα καβουρδίζουμε για 3 λεπτά να βγάλουν το άρωμα τους. Ανακατεύουμε για να μην καούν!
Στην συνέχεια ρίχνουμε στο μούλτι το εσωτερικό από 2 μεγάλα, ώριμα αβοκάντο. Προσθέτουμε τις 4 σκελίδες σκόρδο και το κουκουνάρι, χυμό από 1 λεμόνι, 6 κ.σ. ελαιόλαδο, μπόλικο αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι. Τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουν κρεμμώδη υφή. Στόχος είναι να γίνει μια πηχτή σάλτσα και όχι νερουλή που να έχει πολύ μικρά κομματάκια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό από τα βρασμένα μακαρόνια αλλά όχι από την αρχή, μόνο αν το χρειάζεται για αν χτυπηθεί καλά το αβοκάντο!
Σερβίρουμε σε ζεστά σπαγγέτι προσθέτοντας 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, 1 πρέζα γλυκό μπούκοβο και λίγο έξτρα τριμμένο μαύρο πιπέρι.
Καλή απόλαυση!